糖醋小排骨的做法 糖醋小排骨（冷盤） 糖醋小排骨怎麼做

“在飯店或者酒店，糖醋小排骨一般被當作冷盤製作，冷盤的特色是“骨香”，熱菜的特色是“氣香”，當然做好趁熱吃也完全可以噠，用冷盤的製作方式不但可以出鍋直接吃，即便時間放久了味道也不太容易受影響，即受外在的溫度影響很小，所以是節假日宴請親戚或者朋友一道不錯的佳餚。以下菜譜是按照飯店或者酒店製作冷盤（即涼菜）的方式製作糖醋小排骨”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

糖醋小排骨的做法步驟

• 1、小排骨切塊，用溫水洗去油污，然後清水沖洗，瀝乾水分

• 2、蔥打結做成蔥結

• 3、水煮沸，放入蔥結

• 4、沸水中放入小排骨進行焯水

• 5、焯水後用清水沖洗，瀝乾

• 6、熱鍋注油，油燒至八成熱（一成熱爲30度，八成即240度，以此類推），放入姜和新的蔥結炒香

• 7、鍋中放入小排，煸炒片刻，放入料酒

• 8、鍋中放入老抽，鹽，一半白砂糖，一半米醋，炒勻

• 9、鍋中注水，煮沸

• 10、加蓋小火燜20分鐘

• 11、準備開始大火收汁

• 12、收汁過程中加另一半糖和另一半米醋，翻炒

• 13、大火收汁後準備出鍋

• 14、裝盤，撒上一些熟的白芝麻（白芝麻可以選擇性放）

小竅門

1，涼菜糖醋小排骨最後不用澱粉勾芡
2，糖分兩次放是因爲糖加熱後容易粘，大火收汁開始後排骨也就容易粘底，所以後一半白砂糖在收汁過程中放
3，白砂糖加熱比較粘，如果用冰糖效果更好