油爆蝦的做法 - 油爆蝦怎麼做

“上週，鮑叔的旅遊軌跡在半年裏第三次到了上海，在有限的覓食時間裏，這次特意避開了一衆碳水化合物，目標集中在更具代表性的本幫菜菜式上，也得償所願嚐到了油爆蝦。按說因爲地域優勢，鮑叔也算個“吃蝦小王子”，但嚐到正宗的油爆蝦時，還是被這酥脆彈嫩的多重口感驚豔到了，當然也少不了慣有的一絲甜膩感。
作爲上海十大經典名菜，油爆蝦通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好後蝦外脆內嫩。蝦殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。蝦經油爆，表面油光潤滑，蝦殼薄亮透明，故又稱“光明蝦炙”，是江南傳統下酒佳品。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

油爆蝦的做法步驟

• 1、姜切細絲，蔥切蔥花備用。

• 2、取鍋熱油，油量要比平時炒菜多些，油溫上來後放入薑絲爆香。

• 3、將洗淨的河蝦放入，炒至外殼變黃後先撈出。轉大火重新倒入河蝦復炸10秒，可以讓外殼更加酥脆。

• 4、淋上料酒，放入4勺的糖和一丟丟鹽，糖的比重要比平時菜式多很多，最後加一小匙生抽調色，期間需不斷迅速翻炒。

• 5、關火後撒上蔥花即可出鍋。