椒鹽裏脊的做法 魯菜之椒鹽裏脊 椒鹽裏脊怎麼做

食材明細

• 其他 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

椒鹽裏脊的做法步驟

• 1、裏脊肉凍一下，切片。其實不用凍，我是頭天買的。

• 2、每一片用刀背拍鬆，改成兩片。

• 3、裏脊片放生抽，鹽，料酒，蔥薑片，胡椒粉，一點花生油拌勻醃製10分鐘。

• 4、碗內放入雞蛋清，加適量澱粉調成糊糊。

• 5、鍋內放入花生油，小火燒熱。

• 6、醃好的裏脊剔除料放入糊糊沾勻。

• 7、油3成熱就可放入小火炸制。

• 8、裏脊基本定型，撈出。

• 9、大火復炸一次。

• 10、撈出控油，沾買的椒鹽吃即可。

小竅門

炸裏脊可用全蛋糊，炸出的裏脊吃起來比較酥軟，用蛋白糊炸出的裏脊會更酥脆。

油炸兩遍第一遍是爲了熟透，第二遍是爲了上色。