黑白小炒肉的做法 - 黑白小炒肉怎麼做

“家常小炒隨便炒，冰箱有什麼搭什麼，能下飯就行，剛好有水發木耳，想想，用什麼配呢？不如來個黑白配叫吧，就想起大白菜了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

黑白小炒肉的做法步驟

• 1、肉切片或條入一碗，先加鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙，生抽1湯匙，胡椒粉1/4茶匙，高度酒1湯匙，用手抓至起粘性，加清水1湯匙，至水分被吸收，加玉米澱粉1茶匙，抓勻，靜置約20分鐘；

• 2、開鍋中火，鍋熱加油，倒入豬肉，迅速推散，翻炒至熟透，盛起備用；

• 3、鍋底加適量油潤鍋，鍋熱加薑片，爆香；

• 4、倒入白菜梗和水發木耳，大火翻炒至斷生，點入精鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，生抽1湯匙，胡椒粉1/2茶匙，翻炒均勻；

• 5、倒入豬肉，灒入高度酒，兜勻即可。

小竅門

一、本地的豬肉比較腥騷，所以用高度酒烹調以劈除腥騷味；

二、炒菜時放適量生抽，感覺菜比較有鍋氣。