糊塗雞的做法 吃菜吃味道，味道靠酌料----風味糊塗雞 糊塗雞怎麼做

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

糊塗雞的做法步驟

• 1、三黃雞處理乾淨，去掉雞屁股，切成兩半

• 2、冷水下鍋，加蔥段，薑片，料酒進行焯水

• 3、燒開後，洗去血沫，再重新冷水下鍋，加幾片姜

• 4、大火燒開後轉中火煮3-5分鐘，關火，上蓋

• 5、泡二十分鐘後撈出放涼。（這裏的雞不是煮熟的，而是泡熟的，這樣做是讓雞肉的口感更鮮嫩）

• 6、泡辣椒切成小圈

• 7、蒜剁成蓉

• 8、泡姜切成末

• 9、蔥切成蔥花

• 10、做這道菜的調料時，泡姜泡辣椒一定要用熱油激出香味

• 11、泡姜泡辣椒的量按自已的口味來衡定量的多少，然後放生抽，醋，白糖，味精，最後加入麻椒粉，泡椒紅油，這兩種的比例按1比2來調配，這樣，一個風味獨特的糊塗雞調料就做好了。

• 12、把放涼後的雞去掉骨頭，用手撕成小塊，爲什麼要用手撕而不用刀切，這是爲了讓雞肉更好的入味。

• 13、把調好的酌料淋在撕好的雞塊上，撒上芝麻，香蔥就可以上桌了。

小竅門

馨怡有話說：

最後還應說明一點，什麼是泡椒紅油？泡椒紅油是泡辣椒和鮮紅椒混合煉製的紅辣椒油。

用這種特製紅油不僅能給泡椒菜餚增色添彩，使其成菜後紅豔油亮，還能賦予泡椒菜一種清鮮香辣的風味。如果沒有預製這種泡椒紅油，以一般的辣椒紅油也可起到一些有益的作用。