土雞燜花捲的做法 土雞燜花捲——新疆味道 土雞燜花捲怎麼做

“新疆大盤雞分兩個類型：一個是沙灣的土豆青椒燉土雞配皮帶面，最近新疆流行的小土雞燜花捲有點改良的意思，很多內地的朋友可能還沒有聽過。沙灣大盤雞成形於90年，成熟於92年。96年在新疆達到鼎盛。傳到內地是以後的事了。

另一個就是柴窩堡大盤雞，主菜很有典型的四川乾煸雞味道。數量巨大的紅色幹椒使整個盤子都呈現暗紅色。雞塊經過乾煸，味道焦而不糊，吃起來口感非常爽。最後主食配新疆花捲，其實就是是典型的西北吃法了。
新疆大盤雞是不配米飯吃的，否則就失了味道。大盤雞是要幾個朋友一起吃，否則失了氣氛。新疆人的豪爽和無私基本是在這口味濃重，共吃共飲的過程中被詮釋得淋漓盡致。新疆人特豪爽做菜都喜歡用大盤裝，大盤雞就是最具有代表性的。98年塔城有大盤魚引食客無數，90CM的盤子更是讓內地朋友驚得目瞪口呆。味道就不用說了，吃了才知道，反正是被搶光了，就連湯汁都沒有。這幾年新疆的各種大盤菜和大鍋抓飯等等出現了更多，有的已經打破了吉尼斯記錄。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

土雞燜花捲的做法步驟

• 1、材料：新鮮土雞油鹽乾紅辣椒草果姜大蔥八角花椒粒胡椒粒白糖豆瓣醬大蒜青辣椒

• 2、土雞洗淨切塊

• 3、過水去掉血沫，撈出瀝乾水分

• 4、大蔥洗淨切段，大蒜去皮，乾紅辣椒泡泡洗淨，姜切片，青辣椒切片

• 5、熱鍋涼油，加白糖炒出泡泡

• 6、加雞塊，翻炒均勻，

• 7、放入豆瓣醬翻炒

• 8、加乾紅辣椒花椒，胡椒粒姜大蒜，八角草果，八角，

• 9、加入水（剛好能蓋住雞）大火燒開

• 10、加蓋轉小火慢慢燉1小時以上，直到雞肉熟透

• 11、加大蔥青辣椒片

• 12、翻炒均勻，嘗味出鍋

• 13、將花捲切成長４釐米大小的塊

• 14、過油炸黃

• 15、擺在盤子一圈，倒入土雞就好了

小竅門

雞肉不要煮的太爛，要不肉就沒有味道了
土雞湯汁要多些，因爲要用湯汁沾花捲吃的
所以湯汁要蓋住先前備好的花捲就可以了
加鹽得嚐嚐味道再加，因爲豆瓣醬很鹹的
還有一種簡單的方法，就是把花捲切丁，直接和土雞一起燜