青芹百合鳳歡舞的做法 - 青芹百合鳳歡舞怎麼做

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“《青芹百合鳳歡舞》（8月16日命名）

“無雞不成宴”的說法，因爲它代表着吉祥、歡樂、美好、諸事遂心的祝福之意，再者，雞蛋、雞肉古代至今是人們特別喜愛的美食佳餚和補養身體的營養食物，因此，宴客親朋怎能沒有雞。
雞鴨魚肉，雞居首位。雞肉既沒有豬牛羊的騷羶，也沒有魚肉的腥臭味，雞味之鮮美，可想而知。廣東人素有“無雞不成宴”之說，中國八大菜系均有自己的“雞”系招牌菜。外國人也以“雞”爲主菜之一，“平安夜”西方人吃的火雞。
今天創意的菜式用青芹伴百合圍盤，將造型歡舞的香酥雞置於盤中，組成《青芹百合鳳歡舞》宴席菜餚，寓意和呈現：國慶家宴，親情會聚金鳳歡舞的景象及美食語言爲主人傳遞的心情。

菜式特點：色澤金黃悅目，形象生動，菜名祥和，菜式南北合璧，口感清淡與鮮香交替襯托，營養葷素均衡，是家宴中色香味形及美食語言俱全，較理想的迎賓菜餚。

現將《招財進寶八寶鴨》食材配置圖解上傳與親們分享，希望能爲親們家宴增添一絲新意！

願，美食常伴左右，人人福壽安康！”

食材明細

主料

冰凍童子雞 （1000g）

輔料

美芹（300g）
百合（100g）
蔥（3g）
姜（3g）
鹽（3g）

配料

椒鹽（3g）
花椒粉 （1g）
白砂糖 （適量）
料酒（20ml）
六月鮮 （25ml）
味精（適量）
食油（50ml）

鹹鮮（口味）
技巧（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

青芹百合鳳歡舞的做法步驟

1、童子雞的加工方法：1、童子雞去除內臟洗淨血水；
2、2、去除雞頸皮下淋巴及體內油脂；
3、3、用剪刀剪斷各關節韌帶；
4、4、用刀拍斷胸骨；
5、5、將雞大腿關節卸下；
6、6、將雞翅關節卸下；
7、7、淋入六月鮮；
8、8、加入蔥、姜、鹽、花椒水及適量雞精；
9、9、用手揉捏使漿料充分滲入；
10、10、檢查形狀和調整關節；
11、11、擺盤定型後漿制10-20分鐘；
12、12、用牙籤定型各關節和麪板，以免蒸煮受熱後表皮收縮及雞關節翻翹，破壞成品形象；
13、13、用牙籤定型雞頭，牙籤從雞下顎刺入，使雞嘴微張，猶如金雞報曉；
14、14、然後用牙籤的另一端竄過雞頸，插入雞背肉中，將雞脖定型，使其猶如金雞引頸報曉之初始狀態；
15、15、封保鮮膜時，先固定雞頭，並將保鮮膜繃緊固定其形狀；
16、16、用保鮮膜將雞完全固定；
17、17、將用保鮮膜定型好的雞，放入微波爐；
18、18、先用微波爐高功率檔蒸煮5分鐘，檢查形狀無誤後，再蒸煮3-4分鐘；
19、19、取出蒸盤，待稍冷卻片刻；
20、20、揭去保鮮膜，取下牙籤，然後抹上二次花椒鹽水，放置在通風處風乾水分；
21、21、鍋中油溫達到150度左右時，將雞腹腔骨骼入鍋炸制；
22、22、雞腹腔骨骼炸至微黃時，用笊籬將雞撈起，將油溫略微升高，並用小勺向雞身上淋油；
23、23、淋油火候固定後，油溫的微調可以用淋油的速度快慢來控制，直至將雞淋炸成金黃色的“金鳳起舞”形狀即可；
24、24、雞淋炸成金黃色後，擺放在通風處，讓其自然冷卻，千萬不可用保鮮膜覆蓋，以免雞皮不脆而變軟；
25、25、青芹洗淨後切片；
26、26、百合用清水洗淨；
27、27、鍋加清水入鹽；
28、28、大火將水燒開；
29、29、水燒開後，加入青芹；
30、30、用笊籬將青芹翻炒均勻
31、31、將青芹燙至7分熟，隨即將青芹投入冷開水冷卻；
32、32、將青芹過冷開水後，略加白砂糖、細鹽、味精調味，然後裝盤圍成青芹百合的鳳巢狀；
33、33、最後，將炸制好的金鳳碼放在青芹百合鳳巢中，便形成《親情百合鳳歡舞》；
34、34、《無雞不成宴》自古以來，雞是家禽類動物中唯一被納入生肖屬相，受到百姓們的喜愛。而在《史記•孝武本紀》中有關於古代占卜法之一“雞卜”的記載：古人祭神，以雞眼骨的形狀占卜吉凶禍福。唐代柳宗元也寫過以雞眼骨佔年拜水神的詩句。此外，古人將雞骨、雞血或整雞用作宗教迷信活動中的神器或祭品，這在今天當然不足爲法，但是，我們由此可以看出：千百年來，雞同人類物質生活乃至精神生活的聯繫是多麼密切。也許正是這樣，就有了“無雞不成宴”的說法，因爲它代表着吉祥、歡樂、美好、諸事遂心的祝福之意，再者，雞蛋、雞肉古代至今是人們特別喜愛的美食佳餚和補養身體的營養食物，因此，宴客親朋怎能沒有雞。
35、35、《無雞不成宴》雞鴨魚肉，雞居首位。雞肉既沒有豬牛羊的騷羶，也沒有魚肉的腥臭味，雞味之鮮美，可想而知。它可煮、炸、炒、燜，烹飪方法之多，雞的菜譜不下幾百種，什麼燒雞、烤雞、香酥雞、魚香雞球、香草炸雞、咖啡雞、栗子酥雞、蜜汁雞腦……若爲“雞”專門寫一本菜譜，真是洋洋大觀。廣東人愛吃雞，在酒樓宴客親朋，一定少不了雞這菜式，即使在家裏請客，也必定要有雞招待。“雞”作爲菜式已經是家常便飯，也幾乎餐餐有雞。因此，廣東人素有“無雞不成宴”之說，雞成了廣東人的飲食習俗，可見，雞在市民的心目中有着非一般的地位。
36、36、《無雞不成宴》除了廣東愛“雞”，中國其他民族對吃雞也是獨特的研究，以雞爲主料的菜餚多達數百種，八大菜系均有自己的“雞”系招牌菜，而這些招牌菜的背後都隱藏着一段典故。如川菜中的“宮保雞丁”、蘇州名菜“貴妃雞”等等。“無雞不成宴”不只是中國人的專利。外國人也以“雞”爲主菜之一，所以，不光是中國人對吃雞情有獨鍾，。從“肯德基”到“麥當勞”，洋快餐的材料也離不開雞。至於“平安夜”西方人吃的火雞，雖然個子大了一些，但也是雞族一員，可見，外國人在節日時期也愛用雞宴客的。