自制香菇肉丸的做法 - 自制香菇肉丸怎麼做
來源:飄香吧 2.58W
“這個是年前做的丸子,
這樣過年的時候就可以偷下懶,
多做些放冰箱冷凍着,隨吃隨拿,方便呢!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自制香菇肉丸的做法步驟
1、所有食材,香菇提前半小時左右泡發。
2、豬肉買的七分瘦三分肥的前腿肉,清洗乾淨後切成約母指大小的塊。
3、放料理杯裏打成肉末(沒有料理機的可以手工剁,要儘量剁得細膩些),打肉末時加入適量姜粒和蔥白部分。
4、香菇切碎。
5、把肉末和香菇碎放容器裏。加入鹽,醬油,米酒,自制蝦皮味精,生粉,麪粉攪拌,中途分兩次加入少量水一起攪拌。
6、再用手拿起不停摔打約半小時(爲了方便操作,我換成了大點的容器)。判斷是否可以,用手抓一下肉餡,感覺非常結實,甚至有些硬更好。摔打的時間越長做出來的肉丸越Q彈。肉餡裏沒有加一滴油,摔打的過程我滿手都是油了。
7、鍋裏開最小火煲適量水,加入生薑兩片。
8、水溫有些暖時,先溼下手,再抓起一團肉餡,擠出小丸子放鍋裏,也可以取適量肉餡,兩手搓成小圓子。
9、擠完所有肉餡,開大火燒開。
10、煮至全部浮面,煮熟後撈起放涼,一時吃不完的可以放冰箱冷凍着。煮出來的湯可以用來煮麪條或加些其它食材一起煲,非常鮮美的。
小竅門
1.豬肉選用七分瘦三分肥或八分瘦兩分肥前腿肉比較好,但不要太肥,否則很油的。
2.沒有料理機的可以手工剁,要儘量剁得細膩些,這樣做出來的肉丸才光滑。
3.生粉也不能少,要不然做出來會很柴。
4.用手摔打這一步非常重要,否則做出來的肉丸不但不Q彈,而且還會散開,摔打這過程要有耐心,時間越長,肉丸越Q彈.
5.擠肉丸前溼下手,纔不會粘住,而且要快些擠完。