山藥扣肉的做法 - 山藥扣肉怎麼做

“今年的山藥一上市價格就比往年低很多，應該是種植的過多了。市場上的價格一般在2.5--3.0元/斤左右，真的是很便宜。山藥的品質也分多種，我一般就買那種粗短的，纖毛細長的，這樣的山藥熗炒爽脆，燉制軟綿，清甜。

五花肉融合了山藥的清甜，而山藥又吸足了五花肉的厚重的濃香，山藥變得軟糯醇香-----只吃山藥不吃肉！”

食材明細

• 五香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

山藥扣肉的做法步驟

• 1、豬五花肉用水煮至6成熟。

• 2、撈出煮好的五花肉，趁熱抹上老抽上色，醃漬1小時。

• 3、講究點的可以抹上一些蜂蜜。

• 4、鍋里加油，油熱後放入五花肉，肉皮朝下炸制。

• 5、一定要蓋上鍋蓋，因爲炸制五花肉時候有油星濺出。

• 6、煎至表面焦黃即可。

• 7、五花肉皮煎好後，肉皮朝下用滷汁或肉湯等泡至炸制過的表皮起皺。

• 8、把泡好的五花肉用刀切成大片。

• 9、用鍋裏煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、薑片爆香。

• 10、加一湯匙白糖，炒勻。

• 11、倒入切好的五花肉片，翻炒均勻。

• 12、倒入滷汁或肉湯，沒有的話就用清水+老抽。

• 13、加入適量精鹽，小火燉制約20分鐘。

• 14、利用這個時間把山藥去皮、切成與五花肉大小相同的山藥片。

• 15、撈出燉好的五花肉晾涼，取一大碗，肉皮朝下一片肉夾一片山藥片碼齊即可。

• 16、倒入剛纔煮肉的湯汁。

• 17、上籠屜蒸40分鐘即可。

小竅門

1、給山藥打皮時要注意戴一次性手套或用塑料紙包好手，防止山藥的黏液粘在手上。
2、如果不小心粘上山藥黏液麪板刺癢的話，可用食醋清洗刺癢的部位（經本人實驗，有療效）。
3、煎制五花肉皮時一定要蓋上鍋蓋，防止油星濺出傷人。切記！
4、做這個菜可以根據喜好用山藥、洋芋、蓮藕等和五花肉一起烹製。