豉油鴉片魚的做法 - 豉油鴉片魚怎麼做
來源:飄香吧 1.87W
“鴉片魚是鮃魚的別名之一,是比目魚的一類,身體側扁,不對稱,兩眼都在左側。有眼的一側面板呈暗灰色或有斑塊紋,無眼的一側面板爲白色。鮃魚種類繁多,廣泛分佈於熱帶或溫帶的海洋中,我國沿海各地也多有生產。特別是牙鮃品種是我國黃海及渤海的名貴魚類,和比目魚的其他品種一樣是季節迎時風味名菜佳餚,肉質鮮美,含油脂量較高,特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質。青島俗稱鴉片魚。9月1日青島開海了,海產品價格明顯減下來了,剛出海的1斤左右重的鴉片魚12元1斤。青島人喜歡海鮮原汁原味,這次做個清蒸油潑的吧!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
豉油鴉片魚的做法步驟
1、材料:鴉片魚(鮃魚1條),蔥、姜、胡蘿蔔、香菜、蒸魚豉油、食用油適量。
2、鴉片魚去內臟、去鱗洗淨(我都是讓魚攤給加工好)。
3、魚身上片切幾個斜口,撒少許料酒。
4、蔥姜切絲。
5、盤底鋪部分蔥薑絲。
6、魚放置盤中,上面均勻灑上蔥薑絲。我家蒸鍋很大了,還是放不下,只好剁成兩塊了。
7、上鍋蒸10分鐘虛蒸3分鐘出鍋,撥去熟的蔥薑絲。
8、另切蔥薑絲、胡蘿蔔絲、香菜段,蒸魚豉油備好。
9、鴉片魚潷出汁水,灑上蔥姜香菜段。
10、鍋預熱倒入食用油加熱。
11、熱油均勻澆到魚身上。
12、倒上適量蒸魚豉油。
小竅門
1、新鮮海魚不用加味精,防止鮮味返失。
2、因爲豉油有鹹味,不用加鹽,口重的自己掌握吧。