菊花腰片的做法 星月私房菜--菊花腰片 菊花腰片怎麼做

“前幾天我一不小心在網上說了個菊花刀法.結果就有網友纏着要我解釋.結果解釋半天她也沒有聽明白.沒有辦法.只好網上發帖子用圖片演示給她看.希望這次她能夠看懂.
這道菜品主要是爲了突出豬腰的嫩,脆.滑的特色.所以醃製過程比其它的菜相對來說要時間久一點,複雜一點.請大家做這道菜的時候一定要保持心情舒暢.情緒不佳的時候最好不要做這道菜.”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

菊花腰片的做法步驟

• 1、做菜之前提前2個小時用冷水將木耳發制.

• 2、在市場上買回新鮮帶膜的豬腰.撕去表面的膜.

• 3、用水清洗乾淨以後.用刀從正中間切開.

• 4、再用小刀清理裏面的白膜.

• 5、之後改用片刀斜切的方法.儘量將刀留在皮面但是不將肉切斷.

• 6、將切好的豬腰片一分爲二.

• 7、再順着紋路往下切刀.第一刀不切斷直切花,第二刀再將肉切斷,這樣花型就出來了.

• 8、將切好的腰花再次清洗多次.直到水質清亮爲止.用鹽水泡幾分鐘再撈出瀝水待用.

• 9、將泡姜和辣椒切成顆粒狀.郫縣豆瓣切細.

• 10、青椒切段小蔥切末.

• 11、將腰花用老抽.料酒.胡椒末.精鹽.雞精.水豆粉,薑絲碼味.經驗不是太好的朋友們可以略加一小勺食用油.這樣用油先包裹起來的菜,就算在鍋裏時間長一點也不會老.加了油的菜更容易化開以免粘鍋.

• 12、鍋中下油150克.花椒20粒.

• 13、九成熱時下腰花翻炒.這個時候動作要快速.不要拖泥帶水的.要在最短的時間將腰花炒散.

• 14、腰花炒散之後下郫縣豆瓣和泡姜和辣椒.加數滴食醋,白糖少許,

• 15、再依次下青椒和木耳.水平一般的朋友可以用水豆粉勾芡起鍋.

• 16、裝盤之後表面撒香蔥點綴.