梨炒雞的做法 - 梨炒雞怎麼做

“做這道菜前，先來說說這個《隨園食單》，《隨園食單》是清代著名文學家袁枚四十年美食實踐的產物，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細記述了我國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜餚飯點，也介紹了當時的美酒名茶，是我國清代一部非常重要的飲食名著。
秋天來了，一道隨園食單裏的很適合秋季的菜品，梨炒雞，潤肺去噪，酸甜可口，以梨佐雞成菜，新穎獨特梨用雪梨爲佳，要臨做時在切，否則會變色，此菜其色潔白，其味鮮嫩，具有甜、香、鹹、麻、脆之口感，食後齒頰留香。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

梨炒雞的做法步驟

• 1、準備材料

• 2、雞胸脯肉剔去邊筋，切薄片

• 3、加鹽、雞蛋清、澱粉上漿

• 4、鍋中放油微熱時，將雞片入鍋速炒變色後到出，

• 5、鍋中放麻油煸香蔥姜，放入香菇炒香

• 6、下雞片、梨片加鹽調味翻炒

• 7、炒均起鍋盛盤，最後放花椒末。

小竅門

11111梨去皮核切片，要臨做時在切防止變色

22222蔥花下入後不要炒制過久以免變色影響視覺效果

33333這道菜酸甜可口，潤肺解膩，做起來還特別方便，最後一步花椒麪必須要放，是點睛之筆，最後不要買現成的花椒麪一定要用花椒粒打粉，有點顆粒感口感會更好！