椿頭大蝦的做法 椿頭大蝦（配土豆絲餅） 椿頭大蝦怎麼做

“香椿被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，營養之豐富遠高於其他蔬菜，爲宴賓之名貴佳餚。香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。同時，香椿中含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。它具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

椿頭大蝦的做法步驟

• 1、蝦去蝦足蝦槍蝦線等，洗淨放料酒和薑末醃半小時。

• 2、香椿取葉，放開水淖一下撈出。

• 3、香椿葉切碎。

• 4、土豆去皮刨絲。

• 5、加麪粉，鹽，胡椒粉和適量水攪拌。水要一點一點加。

• 6、攪拌成濃稠的糊糊靜置待用。

• 7、熱鍋放花生油，放入大蝦。

• 8、炒至紅色。

• 9、放入香椿碎。

• 10、倒入濃醇高湯。

• 11、放約4勺熱水，再一次燒開後小火3分鐘，放鹽、白糖調味後大蝦裝盤，澆上湯汁。

• 12、一面凝固成型後掂勺翻過來煎另一面。

• 13、再一次翻過，兩面煎金黃。

• 14、餅出鍋後切小塊，與椿頭大蝦一起食用。

小竅門

1高湯含一定鹽分，須少加鹽。

2糖不要多加，僅是調味。

3土豆絲餅不用加太多的調料，清淡爲好。

4香椿不宜過多，否則掩蓋蝦的鮮味。

5放高湯後不宜煮的過久，保持蝦的新鮮。