沸騰魚的做法 紅紅火火-----無敵潑辣沸騰魚 沸騰魚怎麼做
來源:飄香吧 3.03W
“爲什麼叫沸騰魚呢,熱熱的油倒上去,碗裏一下就沸騰咯~~~~”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
沸騰魚的做法步驟
1、準備一條新鮮的黑魚
2、切下頭,尾留用,沿中間魚骨把魚刨成兩片
3、魚皮朝下,切成厚薄適中的片
4、準備好調料,姜蒜切片,幹辣椒剪成段
5、金針菇放入開水鍋裏焯水至熟後撈出瀝乾水分放碗裏
6、魚片中加入鹽,澱粉、蛋清一個、料酒抓醃
7、熱鍋涼油倒入花椒,幹辣椒、豆瓣醬小火慢工炒出紅油和香味。
8、將一小塊火鍋底料放入鍋裏,加大半鍋水,大火燒開轉小火慢慢熬製10分鐘左右
9、10分鐘後轉大火,將鍋中湯汁煮到沸騰後,下醃製好的魚片,煮熟後盛如放金針菇的碗裏
10、換一個乾淨的鍋倒入較多的油,放入剩餘的花椒粒爆香,注意不要炒糊了,把做好的麻椒油倒入魚片上,撒上香菜,蔥花就可以吃了
小竅門
1.豆瓣醬要小火慢慢炒制,這樣把紅油炒出來,顏色好看味道還濃郁
2.加入一小塊火鍋底料(不是水煮魚佐料)這樣味道更好,跟外面差不多,如果只放豆瓣醬的話,做出來的味道少了點牛油的香味,火鍋料裏有牛油香香的。
3.喜歡吃味道大的還可以加泡椒適量