橙汁薰魚的做法 - 橙汁薰魚怎麼做

“家常薰魚無外乎就是“醃”、“炸”、“浸”、“煮”四個步驟，如果在熏製過程中加入水果元素，比如鮮榨橙汁，不僅增加了薰魚的清爽味道，而且豐富的維生素c還能中和炸、煮過程中產生有害物質，大大提升薰魚的口感和營養價值。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 薰 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

橙汁薰魚的做法步驟

• 1、帶魚治淨，剪成約10cm的段；加入鹽、料酒和蔥姜醃製20分鐘以上；

• 2、花椒用沸水衝開，泡出濃濃的花椒水；

• 3、五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放進鍋中，加入清水，小火慢慢煮開後，加入蔥姜和少許雞精，再次煮沸約5分鐘；

• 4、加入花椒水，再次煮至沸騰，關火。

• 5、撈出蔥姜不要；

• 6、起油鍋，待油燒至6、7成熱時，下入帶魚塊兒，炸至金黃色酥脆，撈出瀝乾油脂；

• 7、趁熱放入薰汁中浸泡；

• 8、全部炸好浸泡後，將魚和薰汁一起再次入鍋（我用兩個鍋，就不用來回倒騰了），中大火收汁，中間多次晃動炒鍋並翻動，使魚均勻入味；嚐嚐味道，如果不夠鹹，可以再加點兒鹽（其實我沒加）；

• 9、收汁的時候，將半個臍橙榨汁；

• 10、鍋中湯汁將盡時，加入橙汁；

• 11、再次翻動，燒開即可。

小竅門

1、謹慎用鹽。因爲魚是醃過的，薰汁中的醬油也鹹。
2、重顏色是我家吃菜的特點，不喜歡可以不放老抽，只用生抽的話成品顏色會淡很多，看起來更漂亮。
3、用兩個鍋很方便，省了倒來倒去，反正吃貨家裏肯定不止一個鍋。
4、收汁的過程中儘量多翻動，使其入味均勻，當然別翻碎了。
5、燒好的魚最好涼透了再盛出來，一來讓其入味，二來熱時盛出容易酥爛。
6、冷藏後味道更好！