外婆紅燒肉的做法 晶晶亮的【外婆紅燒肉】 外婆紅燒肉怎麼做

“小時候最愛吃爺爺燒的紅燒肉，每次一有紅燒肉立即飯掃光的節奏。過去物流運輸沒那麼發達，上海的家常菜裏魚鮮不多，雞鴨的烹飪也比較單一，唯獨紅燒肉是我百吃不厭的一道菜。吃完還會到碗櫥裏偷兩塊，想來那是人生中最無憂無慮的日子。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

外婆紅燒肉的做法步驟

• 1、選擇肥瘦相間的豬五花，量看家裏人的多少，因爲紅燒肉要燉很久，建議一次買多些至少一斤起燒。+酒+雞蛋焯水後撈出。圖中是焯過水之後的五花肉，雞蛋留在鍋裏繼續煮十來分鐘至熟透爲止。

• 2、熱油，下紅燒肉兩面煎黃。

• 3、+料酒+生抽+老抽略炒上色。

• 4、轉至砂煲內+蔥段+薑片+香葉+八角+桂皮+水，大火燒開，蓋子不要全蓋上，搭放在上面，轉小火燜約一個小時。

• 5、加入煮熟的雞蛋，剝掉蛋殼後放入，用筷子攪動以免搭底。煮約半小時，待差不多收汁即可。

• 6、去除薑片、蔥片和之前放入的香料，盛出即可。上面那層豬油我沒倒掉，拌飯絕佳。

小竅門

1、紅燒肉裏放雞蛋是上海的傳統做法，也可以放百葉結或者鵪鶉蛋，味道也灰常灰常好的。2、喜歡辣的朋友可以在放香料的步驟裏再加上一把幹辣椒。3、一定要選冰糖這樣燉出來的湯汁不用放糖也是稠稠的。而且冰糖的甜度比白砂糖更高。