杭椒肉片的做法 【川菜】杭椒肉片 杭椒肉片怎麼做

“杭椒，與四川出產的二荊條雖然有點像，但卻不是一個品種。二荊條比較瘦長，綠色時可以用來做菜，也可以做成泡椒，成熟後色澤紅亮，椒尖有彎勾，香辣回甜，爲川渝地區優質紅辣椒的一種。而杭椒是改良品種，在杭州培育成功，由雞爪椒與吉林早椒雜交而成，相對粗胖一些，長度更長，辣度適中，肉嫩汁多，比較適合用來炒菜。現在很多飯店都有以杭椒命名的菜餚，如杭椒牛柳，杭椒雞丁，杭椒牛肉丁等等。
我家先生對杭椒情有獨鍾，總是念念不忘，用杭椒炒什麼菜都樂意。我家冰箱這一個夏天幾乎沒有斷杭椒的身影。
我喜歡去公園旁邊那個自然形成的菜市場買菜，那裏原來是沒有市場的，周圍小區入住的人多了，買菜不甚方便，就有人在那裏擺起了小攤賣菜，一來二去，買賣的人都多了起來。感謝政府沒有讓城管攆走這些小販，而是順應民意按集市管理了起來，讓最初的凌亂變成了有序。
附近的農民伯伯阿姨們很喜歡把自家小園裏種的果蔬帶到那兒去賣，水水嫩嫩的瓜菜比超市裏的更新鮮誘人，價格也合理。這些大伯大媽們人大多耿直豪爽，從不缺斤短兩，經常還會抹去零頭或者多給一些，特別是那一聲聲“小閨女兒”、“小閨娘”招呼人的時候，那心裏的感覺可不是一般好，要知道我女兒都很大了”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

杭椒肉片的做法步驟

• 1、杭椒去蒂洗淨。

• 2、切滾刀，或拍碎切小段。

• 3、蔥洗淨，切寸段。

• 4、豬肉洗淨，切片。以豬裏脊肉或梅花肉（前槽）爲最佳，喜歡五花肉的也可以用五花肉。

• 5、將澱粉放入裝肉片的容器，加醬油、少許水溼潤澱粉，然後將肉片和均勻。再加入少許花生油和勻，防止炒肉是黏連。

• 6、放上少許紅花椒。有生薑的可以切幾片生薑，可以去腥調味。我家今天剛好沒有，就不加了。（晚上不要吃薑——晚吃薑賽砒霜）

• 7、鐵鍋洗淨，燒乾燒熱後放入花生油，燒至十成熱。

• 8、輕輕倒入碼好味的肉片，用鍋鏟攤開，待底部定型後翻面。

• 9、肉片翻面，定型後用鏟子劃散。

• 10、加入一勺剁椒翻炒至吐油。因爲我想突出杭椒的清香和肉的原味，所以這次沒有使用郫縣豆瓣。喜歡郫縣豆瓣的朋友可以在這一步加一勺，同樣翻炒至吐紅油就好。

• 11、再倒入蔥段翻炒幾下，將肉片盛出待用。鍋裏留底油。

• 12、將杭椒倒入鍋中炒斷生，調入適當的鹽。

• 13、再將肉片倒入翻炒均勻後，加入少量雞精味精調味即可。

• 14、成品。色澤亮麗，肉質嫩滑，椒香四溢，開胃下飯。

• 15、再來一張。

小竅門

這次的杭椒肉片是採取相對清淡一點的做法，爲了突出嫩杭椒的清香及肉質的細嫩，沒有使用重油和郫縣豆瓣等調味料，但是成菜的味道一樣非常好。

其實炒菜的關鍵一是看刀功，二是看火候和調味。先撇開營養搭配等問題不談，評判一道菜好不好其實很簡單，就幾個字“色、香、味”俱全，缺一不可。技術水平到了，再簡單的佐料和食材也能做出美味的佳餚來。

當然技術水平的提高不是一蹴而就的事情，是需要反覆的練習、研究分析，才能一步步提高的。

與君共勉。