剁椒蒸多寶魚的做法 【湖南】剁椒蒸多寶魚 剁椒蒸多寶魚怎麼做

“中國人過春節講究好意頭，當然春節餐桌上少不了“魚”。因爲魚的諧音“餘”，希望“年年有餘”。甚至魚的名稱也特別挑上吉祥名稱的，例如鯧魚寓意“繁榮昌盛”；如鯉魚寓意“得利有餘”；鰱魚寓意“連年有餘”；鱖魚寓意“富貴有餘”；多寶魚寓意“招財進寶”等等。

而有的地方吃年夜飯時，都是必須上一條全魚，要留頭留尾到明年（即年初），表達新年“有頭有尾”的祈願。

另外過年吃魚還起源於原始崇拜魚。在除夕年飯中，魚除了象徵年年有餘的吉祥意義外，還有隱祕的鎮邪意義。早在漢代畫師所繪門上的扣環，多有魚餙作鎮邪物。唐代的屋門、櫃門、箱門等，都盛行魚形拉手，以示鎮邪的功能。這影響了後世除夕年飯的魚俗。

這道剁椒蒸多寶魚不僅有好意頭，而且加了剁椒來蒸菜品色澤紅亮顏色紅紅火火的，融入了剁椒的辣味，更突出了魚的鮮味，後面又淋入了熱花椒油，聞起來是香氣四溢，吃起來更是肉質細嫩，肥而不膩、鮮辣適口。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

剁椒蒸多寶魚的做法步驟

• 1、新鮮多寶魚殺死之後去魚鰓及肚中雜物，清洗乾淨。

• 2、取一個大盤子擺上薑絲、大蔥絲、剁椒。

• 3、多寶魚背部劃幾刀，然後在魚鰓、魚肚子、刀口內部全部塞上薑絲和大蔥絲，兩面塗抹一些料酒和少許生抽醃製20分鐘。

• 4、把醃製出的水分倒掉，最後再在魚背上鋪滿剁椒，中間再撒一些薑絲和大蔥絲。

• 5、把魚放入蒸鍋中，大火開鍋後中火蒸12分鐘，關火燜5分鐘。

• 6、將魚取出，倒掉蒸出來的湯水，撿去表面的薑絲和大蔥絲，在表面另外放上小蔥絲和薑絲，然後淋入少許蒸魚豉油。

• 7、炒鍋燒熱油加入花椒爆香，將花椒撿出。

• 8、將熱油澆在魚上，聽見刺啦刺啦的聲音就好了。

• 9、成品圖

• 10、成品圖

• 11、成品圖

小竅門

1、做蒸魚最好是新鮮的活魚比較好。
2、我這條多寶魚比較大有1.5斤，第一次蒸這麼大的魚感覺虛蒸時間有點長了，關火後3分鐘取出應該就可以。如果魚比較小小酌情減少蒸魚時間，不要蒸太久。
3、要想魚不腥薑絲和蔥絲要多放，魚鰓、魚肚子、盤子下面、魚背上都要放一些。
4、剁椒比較鹹，不要另外放鹽，最後淋入蒸魚豉油也不要太多，而且魚背上剁椒也不要太多會導致成品太鹹。