日式炸蝦 - 天婦羅（日式炸蝦）

“天婦羅來自葡語tempura的音譯，是食材掛薄面糊後炸制的一種日式料理方式。因爲我今天只選用的海蝦（天婦羅裏我的最愛）搭配幾片莧菜葉完成這道天婦羅，所以也可以說它只是日式炸蝦。天婦羅成功的幾點評判包括：是否能夠直立不彎腰，是否具備外脆裏嫩的口感，是否脆而不油膩等等。爲了讓蝦炸直，其實並不是靠牙籤來解決，而是有它巧妙的辦法。三個操作重點，做出直立不彎曲，爽脆不軟綿的大蝦天婦羅~”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

天婦羅的做法步驟

• 1、蝦去皮，只留蝦尾，背部輕輕劃開，剔去蝦線

• 2、將蝦翻過來，腹部朝上，用刀輕輕劃幾刀，切斷蝦筋

• 3、再將蝦翻過來，背部朝上。用手按壓蝦身

• 4、使蝦能夠如圖一樣趴在案板上

• 5、往稱量好的冰水中加入天婦羅粉

• 6、用筷子輕輕攪拌，不能像我們平時打蛋液那樣，當表面上浮着小的疙瘩就好了

• 7、把冰塊放入一個更大一些的盆中

• 8、將麪糊碗放在冰上

• 9、油預熱到175-180度。用筷子蘸麪糊滴一滴到油中，如果還爲沉底就馬上浮起來，說明油溫好了。

• 10、另一面將蝦先掛一層薄薄的乾麪粉

• 11、抖掉多餘的麪粉後，用筷子夾着蝦尾，掛薄面糊

• 12、直立下鍋

• 13、快速脫離筷子，使蝦成直線型

• 14、中途用叉子扶住蝦，另一隻手用筷子蘸麪糊淋在蝦上，完成甩絲。

• 15、炸好後，鋪在廚房紙上吸油後即可入盤享用，最佳享用時間是出鍋以後的30秒內。家裏沒有白蘿蔔等食材，就做了簡易的調味汁：味淋和醬油混合即可。

小竅門

做好這道大蝦天婦羅的三個要點
1要切斷蝦腹部的筋，用手按壓，使蝦伸直（保證蝦不彎曲）
2麪糊要涼，用冰水調糊和放置於冰塊上都是爲了保證麪糊涼（口感脆）
3油溫嚴格控制在175-180度之間（保證蝦口感不軟綿，可以直立於盤中）