炸鵪鶉的做法 - 炸鵪鶉怎麼做

“原文摘錄：《紅樓夢》第46回寫了王熙鳳勸邢夫人不要因大老爺先生(賈赦)要娶鴛鴦的事去找老太太(賈母)，臨了說了一句:“才我臨來時，舅母那邊送來了兩籠鵪鶉，我吩咐他們炸了。”這就是“炸鵪鶉”這道紅菜的來歷。由於鵪鶉有食補的價值，所以在紅菜研製中也大顯身手。

鵪鶉肉營養價值高，含有豐富的蛋白質和維生素，是極好的營養補品，有動物“人蔘”之稱。據本草綱目記載：鵪鶉肉能“樸五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”。“炸鵪鶉”口感外脆裏嫩、香酥可口，是廣受大衆喜愛的一道紅菜。

今天比較難過的一件事兒是買回剛宰殺的鵪鶉才發現沒去內臟，我的天，這麼殘忍的事兒讓我親手幹，真是好不舒服!頭皮都是麻的！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炸鵪鶉的做法步驟

• 1、鵪鶉去內臟清洗乾淨，浸泡一小時，多次換水，將腿摺疊入腹中，翅膀反折到背部

• 2、高湯中放入鹽、五香粉、料酒、蔥姜，燒開後，放入鵪鶉汆燙

• 3、汆燙好的鵪鶉趁熱倒入醬油醃製上色

• 4、鍋中的油燒至7成熱，放入鵪鶉炸制，翻面，上色即撈出

• 5、將油繼續燒至沒有響聲

• 6、放入鵪鶉復炸

• 7、至金紅色撈出瀝油

• 8、擺盤上桌即可