香蒸刁子魚的做法 - 香蒸刁子魚怎麼做

“在老家湖南爲了儲存新鮮美味的野生魚，打撈處理乾淨之後，放在火盆上烘乾。想吃了便取一些，煎香了就是一道美味的下酒菜。剛返回北方，一時間適應不了這種乾燥，愛吃的刁子魚乾也改用蒸，味道一樣鮮美，米飯照樣兩碗走起。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香蒸刁子魚的做法步驟

• 1、刁子魚很難飼養，一般在市場買到都是野生的居多。溫水洗淨後備用。

• 2、材料備齊。剁椒看個人喜好，不放味道也不差的。

• 3、蔥白、蒜米、小紅椒切碎放在一起，姜塊切絲。蔥葉切碎備用。

• 4、在切碎的調料里加入剁椒，和少許味精，適量花生油拌勻。現在很多人不敢食用味精，其實大可不必，味精本是糧食做的，適當使用無礙。

• 5、準備花雕酒和魚露。

• 6、魚乾裝盤，鋪上薑絲。淋上少許花雕酒，和魚露，看個人口味鹹淡，還可以適量滴一些生抽。

• 7、把辣椒調料鋪上。

• 8、水開後，放入鍋內開蒸。大火蒸25分鐘。

• 9、蒸好之後，關火，把小蔥撒上去，蓋一下鍋蓋，蒸發一下蔥味，更香。

小竅門

1、刁子魚，實爲“鰷子魚”，長江流域野生魚。是指以白鰷魚爲代表的，魚身修長、肉內細刺極多、行動迅捷的一類魚的統稱。刁子魚生長對水質要求很高，一般難以飼養，肉味鮮美細嫩，價格相對較貴。刁子魚因刺較多，食用時以煎炸爲宜。
2、刁子魚乾肉結實，喜歡吃軟一點的可以蒸到半小時。