雪裏蕻炆刁子魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將雪裏蕻用清水浸泡淘洗兩遍，去除沉澱雜質及部分鹽味備用；五花肉去皮切丁備用；青紅椒去蒂去籽切圓圈狀備用；姜切末蒜去皮切末，小蔥洗淨切末備用；

2. 淨鍋燒熱，將漂洗過的雪裏蕻擰乾水分放入鍋中，中小火烘乾水分盛出備用；

3. 炒鍋洗淨拭乾，鍋燒熱注油，下薑末蒜末熗鍋，下五花肉丁煸炒至出油焦香，下青紅椒圈翻炒，淋少許料酒、生抽炒勻；

4. 將焙乾水分的雪裏蕻倒入鍋中翻炒，調入1╱2茶匙白砂糖炒勻；

5. 將金黃焦香的刁子魚倒入鍋中，加入生抽、老抽、自制混合豉汁料1勺調色調味，倒入高湯1小碗，將鍋內材料掂勻，轉中小火加蓋燜煮至汁水收濃(約5分鐘)，撒上蔥末即可出鍋。

烹飪技巧

1.外購的雪裏蕻烹飪之前最好浸泡漂洗之後再使用，一則去除雜質再則可以使鹽味變清淡些。2.雪裏蕻帶鹽味，刁子魚醃製及香煎過程中已經定好基礎鹽味，所以本菜品製作過程中沒有再行添加食鹽。3.五花肉丁煸香煸透後添加到本菜品中，成菜口感更出色。