爆炒尖椒胖頭魚的做法 - 爆炒尖椒胖頭魚怎麼做

“此胖頭魚非淡水的胖頭魚，這是海里的胖頭魚，當地人都這麼叫，後來我在網上查了一下，學名爲矛尾復鰕虎魚，也有叫海鮎魚的，這個魚肉質肥厚鮮嫩，入口即化。

今天這個胖頭魚是朋友海釣來的，北方人一般都拿來燉或者熬湯，我用了不一樣的做法，就是用川味的烹飪手法來做這道海魚，味道非常的好吃！”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

爆炒尖椒胖頭魚的做法步驟

• 1、把胖頭魚的鰓和內臟打理乾淨。

• 2、把胖頭魚剁成長段，加入小半勺白酒去腥醃製十分鐘。

• 3、把姜切絲、蒜切碎、青紅尖椒切滾刀塊備用。

• 4、熱鍋倒入菜籽油，油熱放入胖頭魚掂鍋兩下。

• 5、然後放入花椒、姜、蒜掂均勻。

• 6、放入青紅尖椒，再加入一勺鹽、半勺胡椒麪、小半勺白糖。

• 7、快速掂鍋翻均勻。

• 8、最後加入小半勺的雞精掂勻即可。

• 9、一盤鮮嫩可口，入口即化的尖椒胖頭魚就出鍋了！

小竅門

整個過程都是用大火爆炒掂鍋，不用勺去翻動，因爲魚肉細嫩，用勺翻動魚肉容易破碎。