鹹蛋黃炒青蟹的做法 - 鹹蛋黃炒青蟹怎麼做

“不知從何時起
我對於鹹蛋黃的記憶
已經從汪曾祺先生筆下
可空口吃的高郵鹹鴨蛋
變成了滿大街宣傳的網紅食品

偏偏那些添加了鹹蛋黃的
味道總不會太差
這風靡程度
怕是能與芝士並稱
——“網紅雙絕”

鹹蛋黃入菜早已有之
口感味道雖好
但畢竟不宜多吃
「鹹蛋黃炒青蟹」
答應我不要貪嘴”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鹹蛋黃炒青蟹的做法步驟

• 1、青蟹洗淨後去除不可食用的蟹腮、蟹心等部位，切成塊狀備用。

• 2、鹹蛋黃蒸熟後用勺子壓碎，姜切片，小蔥切段備用。

• 3、取鍋倒油大火燒熱，轉小火先放入姜、蔥炒香。

• 4、螃蟹瀝乾水分後，均勻裹上澱粉放入鍋中炸至5成熟撈出。

• 5、油倒掉，另倒入新油燒熱後放入鹹蛋黃炒至變沙起泡。

• 6、倒入螃蟹一同慢炒，加料酒、鹽，使螃蟹均勻裹上鹹蛋黃，大致翻炒2分鐘左右。

• 7、出鍋前撒上蔥段即可擺盤。