韭菜薹炒豆筋的做法 - 韭菜薹炒豆筋怎麼做
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““豆筋”是黃豆製品的統稱,在不同地方具體所指是不一樣的,在河南南陽,有一種豆筋是用黃豆(或者黑豆)經特殊工藝製作而成的,被當地人叫做“人造肉”。這種人造肉跟傳統的豆筋不同,製作過程不需要泡豆打漿熬煮,而是用一個特製機器一次性熟化並擠壓成形的,除了榨出部分油脂之外保留的大豆的全部營養,是一種非常棒的民間食材。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
韭菜薹炒豆筋的做法步驟
1、準備豆筋。
2、豆筋用開水泡軟,現吃現泡,幾分鐘就可以用了。
3、豆筋擠掉水分,切成段或者切成絲,韭菜薹切段,大蒜拍鬆切碎。買韭菜薹的時候需要用手掐一下,已經木質化的就不好吃了。另外韭菜薹不宜久放,越新鮮越好吃。
4、取一個小碗,用一勺半生抽加一勺蠔油兌成汁備用。生抽和蠔油都是鹹的,不需要另外加鹽。
5、炒鍋倒油,油熱後先下大蒜和幹辣椒段炒香,接着下入豆筋翻炒。
6、接着下入韭菜薹翻炒,豆筋和韭菜薹都是很容易炒熟的食物,大火快炒很快就好了。
7、倒入之前兌好的料汁,拌均勻就可以出鍋了。
8、裝盤就可以上桌了。
小竅門
這道菜中的豆筋和韭菜薹,並沒有主料和配料的區別,多一點兒少一點兒都是可以的。
生抽和蠔油搭配可以做各種小炒的調味料,按生抽蠔油1.5:1或者1:1都是可以的,味道非常鮮美。