自制芒果千層和班戟怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 準備好所有主料，製作餅皮。（請注意一下所有的攪拌過程都不要太用力，避免產生大量的氣泡影響餅皮的製作）

2. 將一盒牛奶倒入大盤，低粉、玉米澱粉、糖粉一起過篩倒入，攪拌均勻。（攪拌完還會有粉顆粒，等會過篩的時候再整理也可以）

3. 雞蛋打散，不要打太久，打至雞蛋沒有結塊就可以，打蛋器拎起蛋液順滑低落即可。

4. 將蛋液慢慢倒入2中，邊倒邊攪拌直至蛋液與2完全混合，過篩至無顆粒。

5. 無鹽黃油隔水融化。將2大勺4加入黃油中攪拌均勻（這個過程稱爲乳化）。攪拌均勻後倒回4中繼續攪拌均勻。

6. 最後攪拌均勻的的麪糊應該是表面無大氣泡，顏色均勻。（若有大氣泡則需靜置至大氣泡消失爲止）

7. 用不粘鍋煎餅皮，不倒油直接煎。（我最後做的成品蛋糕是6寸的，所以準備的鍋子也是6寸的），這個尺寸問題請大家自己對好！煎餅皮一定要小火，不管是煤氣還是電磁爐都行。千萬要小火，將麪糊倒入，或搖或轉都可以，讓麪糊儘量均勻地分佈在鍋底，煎至餅皮有小氣泡且均勻分佈在餅皮內時即可，喜歡熟一點的就出現一個稍大的氣泡的時候就要出鍋了。

8. 一張餅皮用煤氣煎的話大概需要1分20秒，因爲煤氣小火是集中在鍋中間的，不像電磁爐分佈比較均勻。煎好出鍋的餅皮一定要在還有熱度的情況下鋪平，不然涼了之後就有褶皺了，這是餅皮可不是春捲皮哦！最後一張餅皮煎好後先室溫放涼，然後用保鮮膜包好放進冰箱冷藏30分鐘，涼透的餅皮纔好製作千層和班戟。（我第一次做就是因爲這樣，馬上包就被弄破了）

9. 冰餅皮的過程就可以打發奶油了，切芒果了。芒果千層要切小塊的芒果，班戟要用大塊的芒果。用做芒果千層的小塊芒果別太小，大小像宮保雞丁裏的雞丁那麼大就行。

10. 因爲加了黃油冰好的餅皮是很好撕開的大家不用怕。輔助工具是慕斯圈、平底盤子、保鮮膜。記住，鋪好的千層等會是要倒扣的，所以底層挑一張煎的最好看的餅皮，所有的餅皮都是光滑的那一面朝下，也就是之前不與鍋底接觸煎的那個面朝下。不管奶油還是芒果都要離邊緣0.5至0.8cm左右（原諒我是學服裝設計的對尺寸要求比較嚴格）

11. 來來來，開始鋪咯，小貼士裏會告訴大家這麼鋪的原因，大家要記好公式！將慕斯圈放在平底盤子上，一層餅皮 一層薄奶油 一層餅皮 一層厚點的奶油 一層鋪滿的芒果（這層的芒果最外圈要鋪整齊的一圈，中間則隨意，鋪滿就好，不要塞太多，不然最後切的時候爆出來就不好看了） 再用一點奶油將芒果之間的空隙填平 一層餅皮 一層薄奶油 一層餅皮 一層厚奶油 一層芒果 一點奶油填平縫隙 一層餅皮 一層薄奶油 一層餅皮。（我的慕斯圈的高度就只能鋪兩層芒果啦，大家要繼續的話就按這個公式就可以了）

12. 最後鋪好的芒果千層先不要急着脫圈，要先在上面包上保鮮膜放進冰箱裏冷藏30分鐘，等奶油變硬點了之後取出，掀開頂部的保鮮膜，再在上面扣一個平底盤子，然後按緊上下兩個平底盤子倒扣，最後將慕斯圈輕輕向上提起，很好分離的。這樣一個芒果千層就做好啦。切開看看裏面滿滿的奶油和芒果吧。

13. 芒果班戟就簡單啦，同樣將餅皮光滑的那面朝下，餅皮中間抹上奶油，鋪上大顆的芒果，再抹一點點奶油，像包春捲一樣的包好就行啦，同樣包好也要放進冰箱冷藏30分鐘。好啦！吃貨模式開啓！

烹飪技巧

1.任何攪拌的過程都要動作小，避免產生泡泡，不然麪糊做完還要靜置就很浪費時間了。2.沒有無鹽黃油的就用橄欖油之類沒有太重味道的油代替也是可以的。3.麪糊中加入了玉米澱粉會讓最後做出來的餅皮不易破。4.煎好的餅皮、剛鋪好的蛋糕都要用保鮮膜包好，一是爲了放進冰箱不串味，二是餅皮邊緣不會變的乾乾的。5.最後一張餅皮煎好後在室溫下放涼不馬上包上保鮮膜放進冰箱是因爲大家都知道熱的東西有蒸汽，包上保鮮膜放進冰箱保鮮膜上是變成水的，這樣滴落在餅皮上就會影響餅皮的口感了。6.因爲芒果層比較重，單用一層餅皮並不能很好地支撐芒果層的重量，鋪芒果的時候要在外圍鋪一圈和兩層餅皮層一層芒果層，都是爲了最後切的時候蛋糕不會倒塌。7.倒扣的時候上下兩個盤子要按緊哦！