鐵鍋燉大魚的做法 - 鐵鍋燉大魚怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鐵鍋燉大魚的做法步驟

• 1、準備三道鱗魚一條，讓賣魚師傅宰殺好處理掉內臟，自己回家洗淨掉肚子裏的黑膜，魚鰓裏面都清洗乾淨。

• 2、魚身的上下切開一道口，抽出魚腥線，兩面都有，摳出魚的牙齒，這些都能有效的去除魚腥味。

• 3、兩面切一字花刀，魚很大，這樣能更好的人味。

• 4、大蔥切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末兩種，大料二個，幹辣椒三個。

• 5、五花肉切稍厚一點的片。

• 6、鍋中加入豆油和豬油，油要多一些，下入大魚兩面煎成金黃色。

• 7、先將魚推到一邊，下入五花肉煎到出油。

• 8、下入蔥薑蒜粒，大料和幹辣椒煎炸出香味。

• 9、烹入料酒。

• 10、順着鍋的一圈倒入一品鮮醬油，激發出香味。

• 11、再倒入一瓶啤酒，再加入適量清水，要沒過魚身，加入精鹽，蠔油，一品鮮醬油，少許老抽提色，加雞精、胡椒粉和少許白糖提鮮。

• 12、蓋上蓋上大火燒開，中火慢燉。

• 13、中途可用勺子往魚身上澆些湯汁。

• 14、大魚燉熟後盛出，剩下的湯汁加蒜末用水澱粉勾芡。

• 15、澆在魚身上既可。

• 16、撒上香菜小蔥花末既可享用。

小竅門

煎魚不粘的技巧，先將鐵鍋燒熱，加入食用油燒開後倒出，所謂的溜鍋，再倒入涼油，油溫升到八成熱時下魚煎炸，油要多放些，待魚煎炸定型後，輕輕晃動炒鍋，魚能滑動，熱鍋涼油保證不粘。