鮑汁扣三寶的做法 - 鮑汁扣三寶怎麼做

“最近偏愛粵菜的家常風味，尤其是以鮑汁爲主的調味，簡單用到在售的鮑汁商品就能點綴出相當進階的菜式，一點也不遜色於廣州各酒家的出品。比如這道活用鮑汁的代表——鮑汁扣三寶，在嘗試之前誰能想到它能如此家常。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

鮑汁扣三寶的做法步驟

• 1、海蔘提前用無油清水泡發48小時，剪開肚子去除口器和內臟，用水煮20分鐘灼熟。

• 2、將鵝掌洗淨後，焯水控幹。令起鍋熱油，將鵝掌下鍋煎至金黃，撈出後備用。

• 3、花菇泡發，去掉菇蒂。

• 4、砂鍋內加入事先準備的高湯，放入姜、蔥、鵝掌，倒入2勺料酒，等到燒開後再加入生抽、老抽、鹽、冰糖提味上色。此時轉小火慢燜2小時直至鵝掌綿爛，最後20分鐘時加入發好的海蔘一同燜煮。

• 5、另將泡發的花菇煮熟，取出與鵝掌、海蔘擺盤。

• 6、取方纔燉鵝掌的原汁，加入鮑汁、蠔油、少量鹽、冰糖調味，燒開後加入芡汁調勻。

• 7、將調好的鮑汁澆在花菇、鵝掌、海蔘上即可上桌。

小竅門

1、鵝掌料理前用剪刀去除趾尖。
2、調製鮑汁時不能開大火，得小火燉。
3、海蔘不宜與酸性食物一同食用。