三河小炒的做法簡單美味傳統名菜經典之：三河小炒（又名 - 七彩小炒）三河小炒怎麼做

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“關於三河小炒的故事：
太平天國（1851年～1864年）這場清朝最大的農民起義建立起的政權，對清朝閉關鎖國的腐朽統治打擊沉重。它反殖民反鴉片，提倡人人平思想，發展與清朝截然相反的資本主義。鼓勵私人資本，所到之處受到人民的愛戴。歷史學家曾經評價：如果太平天國成功推翻清朝政權也許中國近代史將從此改寫。也就不會有那麼多喪權辱國的歷史暗夜。
也就是在清咸豐朝的1858年，正值太平天國運動中期清軍剿滅太平天國勢頭正猛湘軍精銳李續賓部貪功冒進從湖北一路打到安徽。話說這天，太平天國大將陳玉成帶領太平軍將士一路奔波，來到三河救援，正是人困馬乏、飢腸轆轆。當地百姓雖然十分歡迎太平軍，但由於個個家裏都很窮，連一盤像樣的菜都湊不齊。無奈之下，只得把家裏所有的菜，包括洋蔥、芹菜、木耳等混在一起，炒了之後獻給太平軍將士，深受將士們的喜愛。於是，口口相傳，代代延續，成就了今天的三河小炒。而據說太平軍也由百姓擁戴而士氣大振，成就了太平天國最著名的以多勝少的著名戰役：三河大捷！”

食材明細

主料

豬瘦肉 （100克，或五花肉（切5釐米長，筷子粗的絲)）
雞蛋（1個(只用蛋清)）
洋蔥（100克(切粗絲)）
芹菜（100克(切5釐米長的絲)）
紅柿子椒 （50克(去籽，切筷子粗的絲)）
韭黃（50克(擇洗乾淨，切5釐米長的絲)）
水發黑木耳 （50克(去蒂，洗淨)）
醬豆乾 （50克(切筷子粗的絲)）
青椒（50克(去籽，切筷子粗的絲)）
藕（50克，可選用（切藕絲，注意不要切太薄太細））
鮮筍（50克，可選用（切筍片，注意不要切太薄太細））

輔料

鹽（1/2茶匙）
雞粉（1/3茶匙，或雞精）
糖（1/2茶匙）
陳醋（1.5茶匙）
老抽醬油 （1/2茶匙）
色拉油 （90毫升（菜油可以增加口感但色澤不如色拉油））
澱粉（2茶匙）

酸甜（口味）
炒（工藝）
廿分鐘（耗時）
普通（難度）

三河小炒的做法步驟

1、按配料表將7色素菜切絲碼盤備齊，注意分量按照配料表裏重量，芹菜，洋蔥，韭黃爲主菜需要分量很足否則炒出的味道不夠地道，其它素菜如果手中食材不多可以酌情增減。
2、用蛋清而不是澱粉，將切好的肉絲抓勻，可酌情放料酒，鹽，2-3滴的醋，半勺生抽碼勻醬個5分鐘入味備用。
3、加鹽，雞粉，糖，澱粉（保持菜餚香脆、滑嫩，在醋溜菜時可使外香脆、內軟嫩）適量，這次我沒有放澱粉也是根據實際情況和個人口味，因爲本身電磁爐火力較小。
4、加2-3勺的陳醋，做成調味汁
5、切大蔥成絲備用
6、切薑末與肉拌勻，起到祛腥作用
7、倒入色拉油中火將肉絲炒至6分熟加蔥白翻炒加老抽半勺調色，加糖和雞粉提鮮（有人不喜歡糖可不加）
8、炒好的肉絲備用，裏面油比較多，但不可少，油少爆不出肉的香味，如果是裏脊肉或者精瘦肉可以在色拉油裏放入少量的豬油，已增加肉的油膩程度，太柴的肉容吃起來容易感覺老口味差。
9、大火先將洋蔥韭黃香乾木耳入鍋煸炒1分鐘，爆出韭黃與洋蔥的香味。
10、中大火，將剩下菜與前菜在一起翻炒2-3分鐘在加肉絲炒1分鐘，注意不要炒太久，根據火的大小，以脆爲主，加入調味汁鎖住蔬菜的維生素。裝盤。