洋蔥釀肉的做法 - 洋蔥釀肉怎麼做
“這道“熱鬧非凡”的菜是撿來的。爲嘛這麼說?因爲這菜是用邊角料完成的,隨手一做,沒想到效果還真不賴。不光味道好,想了一下襬了個造型,模樣也不差。
餡料是做福袋和福盒剩下的,就想着怎麼能再做道跟“年味兒”有關的造型菜呢?
春節嘛,大魚大肉肯定少不了,所以要多利用蔬菜的粗纖維幫助腸胃“運動”一下。洋蔥南北方都有,口感脆嫩味道好,天然的弧形恰似一個小碗,做釀肉真是太棒了!”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
洋蔥釀肉的做法步驟
1、洋蔥清洗乾淨。
2、用刀刃把外面那層平均分成6等份劃開;根據想做的數量分層剝開,使每一片都呈小船狀。
3、牛肉、蔥、姜用絞肉機打碎;不限牛肉,用其它品種的肉也可以。
4、胡蘿蔔碎、豆腐碎、杏鮑菇碎、少許涼水跟適量肉餡混合,根據口味加鹽、生抽、黑胡椒粉等調料。
5、西蘭花分成小朵,開水鍋裏滴幾滴油,撒少許鹽,將西蘭花焯燙變色,撈出後過涼水,保持翠綠色和清脆口感。
6、用小勺將適量餡料抹在洋蔥上,餡料儘量飽滿些,呈月牙狀,表面抹平。
7、將抹好的洋蔥瓣擺放在圓盤裏,數量和層次可以隨喜歡來調整,中間的花芯是將洋蔥切圈再填餡料;入蒸鍋或者蒸箱蒸10—15分鐘;時間根據肉餡的多少來調整。
8、蒸出來的湯汁倒入鍋中,再添加適量清水、鹽、蠔油、醬油調色調味,煮到微沸時淋入澱粉漿,待湯汁煮至透明時關火,淋在洋蔥肉餡上;將涼水浸泡飽滿的枸杞擺放在餡料表面,西蘭花擺放在空隙處做裝飾。
9、洋蔥釀肉,清香爽口,一口吃個好彩頭!
小竅門
1.洋蔥用哪個品種和顏色的都無所謂,儘量使每一塊大小都一致,必要時可以修一下,這樣擺盤後就很漂亮了;
2.擺盤擺一圈或者兩圈都可以,根據食用量和喜愛來調整;
3.洋蔥易熟、蒸久易變形,所以蒸的時間不宜太長;餡料中也不要放太多的肉餡,因爲肉餡太多吃着膩,營養過剩,還會延長蒸的時間;爲使餡料飽滿,可放豆腐、胡蘿蔔、蘑菇、蓮藕碎、荸薺碎等食材,清脆好吃又好看;
4.勾薄芡淋在食材上,可以增加整盤菜的飽滿度和油潤度,雖然湯中無油,但是清澈入味的芡汁也能爲這道菜增加一些色彩和鮮味。