滷豬腳的做法 【滷豬腳】 滷豬腳怎麼做

““滷豬腳”很多地方都有這道菜，當然各地方口味也是大同小異，在四川鄉下一些家宴或酒席上都會有滷菜，很早年前的滷菜所用到的調料都很簡單，沒有醬油、料酒等料理，爲了更好的上色就用紅糖代替，去腥就用米酒，再用三艿達到燉、滷菜的香味。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

滷豬腳的做法步驟

• 1、買豬腳的時候讓店老闆將豬腳用火燒一下，1⃣️來可以把豬毛去掉，2⃣️燒過的豬腳皮滷出來後更香。#最好選擇土豬腳#

• 2、把斬成塊的豬腳洗乾淨後除掉血水，如何在鍋裏放油，油七分燙時轉小火放冰糖《我是用的方塊糖》需要顏色深點的話可以用紅糖，糖起泡後加入八角、生薑、再倒備用好的開水，如果加冷水糖會凝固有糊味，加開水避免糖凝固又可以更快沸騰。然後把除水後的豬腳放入燉鍋裏，再把煮開的滷水倒入放豬腳的燉鍋裏，把幹辣椒、蔥結放鍋中，用大火煮開轉小火燜。

• 3、軟硬度可以根據個人口味定，我家人是比較喜歡熟一些，爺爺說：肉熟自然香。😊

小竅門

麻姑酒可以直接加入滷湯裏，辣椒可以根據個人口味添加，豬腳燜到7⃣️分熟時再放鹽。