燉豬腳的做法 - 燉豬腳怎麼做

“豬腳，又稱豬蹄兒、豬爪兒。碩大的豬身全靠這四個小爪兒來支撐了，所以說它們是豬的支柱一點兒不爲過。豬爪兒裏面肉少筋多，除了皮就是骨頭了。熱吃軟糯，涼吃筋道。現在越來越多的人喜歡它，是因爲它富含膠原蛋白，不但是女人們的美容佳品，也是男人們的下酒好菜。可是在我小時候，物資比較匱乏，吃糧油米麪肉都要憑票供應。現在的年輕人是很難理解的。那時代的人們喜歡買肥肉，不喜歡瘦肉。因爲肥肉可以煉油，可以緩解一個人一個月三兩到半斤的供應。瘦肉都沒人喜歡，更甭提那些下水、豬頭豬耳朵豬蹄了。肥肉也要排隊買的日子裏，我爸媽就買來沒人搶的豬下水或者雞雜，來給我和姐解饞。那時我家還住平房，有自己的院子，院子的角落裏有一個竈臺，架着一口大柴鍋。秋後的玉米稈、茄子秧，就是極好的柴火。一年四季，都能從我家小院的柴鍋裏飄出噴香的肉味來。這可能是一鍋大豬頭，也可能是一鍋豬大腸外加豬肝豬肺豬心，也可能是一鍋豬爪兒豬耳朵，再或者是一鍋雞頭雞脖雞爪雞翅。現如今受大家追捧的這些零七八碎，我小時候已經吃得夠夠的了，但是到如今還是意猶未盡。現在，小院沒了，大柴鍋早不見了蹤影，但是兒時的柴鍋美食還有那噴香的味道時時縈繞在眼前、洋溢在鼻前。雖然沒有了柴火味，肉味也大不如從前，但啃起豬爪兒時，就會想起兒時的趣事，儘管那時的日子沒有現在富裕，但一頓紅燒肉帶來的歡喜遠遠勝過現在的天天吃肉。
今天我用麥飯石鍋膽燉了一隻半的豬腳。我們北京人還是習慣稱它們爲豬爪兒。那天我70多歲的老媽說了一句，哪天咱們燉倆豬爪兒啃啃唄！好啊好啊！老媽的牙現在沒一顆是自己的了，我也步入中年，新陳代謝也緩慢了許多，所以像這種會導致備註粘稠的食物儘管好吃，但也要少吃點兒。老媽買回來三個豬蹄兒，我說要不咱們分兩頓吃吧。既能過過癮，也不至於攝入過多的脂肪。於是這一個半的豬爪兒外加四個煮熟的雞蛋，讓一家四口人吃得風捲殘雲。沒吃夠？沒關係，咱不是還有一個半呢嘛。過幾天接着燉！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

燉豬腳的做法步驟

• 1、腳剁成小塊，洗淨

• 2、入涼水鍋中煮開，去除雜質

• 3、蔥切段、姜切塊，八角、香葉準備好

• 4、豬腳入麥飯石內膽中，將材料中的調料全部倒入，用筷子混合均勻後，加入適量的熱水；雞蛋另起鍋煮熟剝皮待用

• 5、將麥飯石內膽裝入煲中

• 6、合上蓋，選擇“煲湯/粥”功能，按“開始”，美的AH煲開始工作，默認時間80分鐘

• 7、出鍋前20分鐘，將剝皮的雞蛋倒入湯中，完成剩下的時間

• 8、皮嫩筋滑入味，湯鮮不粘，鮮美至極

• 9、一起來大塊朵頤吧！對我來說，啃的不僅僅是豬爪兒，更是對童年的美好回憶

小竅門

豬腳剁小塊焯水可以去除掉腥味，也能令湯不濁；
調料可以隨口味來調整；
水量可以根據個人喜好來調整，多出的湯不粘，泡飯很好吃；
雞蛋想更入味，可以提前放。