家庭版酸菜魚的做法 - 家庭版酸菜魚怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家庭版酸菜魚的做法步驟

• 1、鯉魚一條，處理好清洗乾淨，此處可用鯇魚、鱸魚或是黑魚。

• 2、將魚頭、魚骨斬成小塊。

• 3、斜刀取出魚腹帶刺的部分，剩餘的魚肉斜切成片。

• 4、魚頭魚骨加點料酒、胡椒粉醃製5分鐘。

• 5、魚片先加鹽抓到起粘，再加料酒、雞精、胡椒粉抓勻，再加入少量生粉抓勻，最後加入一勺花生油，醃製5分鐘。

• 6、酸菜清洗乾淨，擠幹水份，切成片。

• 7、泡姜泡蒜分別切片、指天椒切段、小米辣切段。

• 8、幹辣椒切段、蔥切成蔥花備用。

• 9、鍋加底油，加泡姜、泡蒜、指天椒、小米辣炒出香辣味。

• 10、加入酸菜翻炒幾下，盛出備用。

• 11、鍋加底油，下魚頭、魚骨小火煎成微黃色。

• 12、往鍋裏一次性加足量開水，上蓋大火煮3-5分鐘，直至湯色變濃變白。

• 13、加入酸菜繼續煮一分鐘，調入適量鹽和雞精。

• 14、將鍋裏的食材盛入大碗中。

• 15、醃製好的魚片放入鍋中，微沸狀態泡浸約20秒即可。

• 16、將魚片盛入大碗中。

• 17、擺上適量幹辣椒段，淋上兩勺熱油。

• 18、成品圖。

• 19、成品圖。

小竅門

1、切魚片的厚度要剛剛好，約爲0.2-0.3ＣＭ的厚度，過薄或是過厚都影響口感。
2、魚片醃製的配料不能一次性加入，按照步驟5的順序分次加入抓勻，效果更好。
3、魚片很容易熟，入鍋泡浸的時間不宜過長，不然影響滑嫩的口感。
4、這道酸菜魚一定要用泡姜、泡蒜、小米辣，缺少這三種會影響成品的口感。