紅燜新西蘭羊腿肉的做法 - 紅燜新西蘭羊腿肉怎麼做
“冬天最適合吃的就是燉羊肉了。一般我會等到超市有賣新西蘭羊腿的時候買一個回來燉。一般個包裝大概1.8kg,其實對於我來說有點多。但是這次剛好遇到超市把羊腿切開來賣,重量剛剛好。一碗紅燜羊肉下肚,渾身都暖洋洋的。也提前祝2021年生活能恢復正常,日子紅紅火火。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燜新西蘭羊腿肉的做法步驟
1、把丁香、八角、花椒、白芷、桂皮、陳皮、香葉、草果、肉豆蔻放入調料盒扣好。調料不可以放多,以免湯汁有藥味或者變苦。
2、調醬汁:玫瑰腐乳、玫瑰腐乳汁、紅燒醬油、生抽、豆瓣醬、蕃茄醬、辣椒油、料酒倒入碗中,攪拌均勻。如果家裏有打蛋器可以用它攪一下,比較容易均勻。如果不喜歡腐乳的味道,可以換成紅燒醬油多加一勺。沒有辣椒油的話,可以用老乾媽代替,但是不要用配料裏含肉的老乾媽,以免串味。
3、所有蘑菇用手掰大塊或者切大塊。泡香菇的水不要倒掉。
4、羊腿切大塊。
5、羊腿焯水,冷水裏倒入料酒,羊腿冷水下鍋,大火燒開,會看到許多浮沫飄上來。
6、將焯好水的羊腿倒入瀝水籃裏,用熱水沖掉羊腿上的浮沫,然後瀝乾水分。這裏一定要用熱水,防止羊腿遇冷肉質收縮變柴。
7、炒糖色:鑄鐵鍋大火熱鍋,倒入菜籽油,然後中火,倒入冰糖。冰糖的量可依口味增減。因爲我不習慣吃甜口的燉肉,所以這裏用了四顆大小搭配的冰糖,這樣最後的菜裏嘗不出甜味。用鍋鏟不停攪拌,防止冰糖過熱糊掉。
8、當冰糖融化後,略等幾秒糖液會變成棕色,此時快速下入瀝好水的羊腿,迅速翻炒,使羊腿均勻上色。之後倒入蘑菇翻炒,然後倒入調好的醬汁,再翻炒均勻。這一步的要點是,動作要快,免得肉粘鍋底糊掉。
9、倒入香菇水,再倒入約350ml的啤酒,可以用啤酒把裝醬汁的碗裏的醬汁衝到鍋裏。放入調料盒,大蔥,幹辣椒。
10、蓋上鍋蓋,大火煮到咕嘟咕嘟開鍋後調到中小火,慢慢燉45分鐘。調好手機鬧鈴,就可以先做別的事情了(比如寫一下菜譜😁)。
11、處理配菜:土豆削皮切大塊,胡蘿蔔削皮切大塊,豆角洗淨切掉兩頭。
12、先把土豆和木耳倒入鍋中,燉10分鐘。
13、再把豆角和胡蘿蔔倒入鍋中,燉10分鐘。
14、最後倒入白菜葉。一分鐘左右,待白菜軟掉即可。
15、完成!
小竅門
1、焯羊肉要冷水下鍋,焯水後沖掉羊肉上的浮沫時要用熱水,防止肉遇冷收縮變柴。
2、香料一定不能放多,否則湯汁可能變苦。
3、炒糖色時要中火併迅速攪拌,防止糖糊掉。
4、最後的菜分批放是因爲我比較喜歡吃脆一點的菜,如果喜歡吃燒的很軟的那種菜的話,也可以一次都放進去。
5、我用的啤酒燉羊肉,因爲感覺這樣肉比較鮮嫩。沒有啤酒的話,也可以用清水。但是一定要一次加足啤酒或水。