年年有餘的做法 【黑龍江】年年有餘 年年有餘怎麼做

“團圓喜慶過大年是最幸福的事，大年餐桌的菜品會各個圖個口彩，要有吉祥如意的寓意。
我的家鄉里魚是過大年當天餐桌上必不可少的一道菜，做法花樣衆多，但也有講究：魚要頭尾完整，不可以吃魷魚和黃魚，鯉魚最是契合。
今天我做的這道菜就是節日必備的“年年有餘”，我給起名爲：鯉魚躍龍門。炸魚的方法是向美食圈裏的一位姐姐所學，她做的是黃魚，我這過大年要吃鯉魚的哦，所以今天我用了家鄉特產的鯉魚做，按照自己的口味調汁，魚肉外酥裏嫩，形狀吉祥如意，年味濃濃，願新年裏所有的家人和朋友都能有“鯉魚跳龍門”之勢，上升一個新的高度，收穫滿滿。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

年年有餘的做法步驟

• 1、鯉魚去鱗、鰓和內臟清洗乾淨，魚側放，在距離魚鰭3釐米處直刀切到魚骨處

• 2、再把刀放平橫切2.5釐米左右

• 3、每隔3釐米左右切一個花刀，魚身另一側也這樣切好

• 4、用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙鹽混合勻，抹遍魚身內外，醃製10分鐘。

• 5、青豌豆我用的是熟的，備好，如果是生的要用水提前煮熟備用。取一段胡蘿蔔修刻成一個如圖人字門形狀，高4釐米，寬度比自己用的鯉魚寬出1釐米的樣子。剩餘胡蘿蔔小料也切碎，大小和青豌豆的大小相仿就可以

• 6、蒜和姜切末

• 7、幹澱粉中加入水，調成比較粘稠的澱粉糊

• 8、提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊

• 9、鍋內放寬油，油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白

• 10、把魚放入鍋內，用鏟子推着魚尾巴，使魚身呈半圓形，魚尾巴定型後，用勺舀起熱油林在魚身上，炸，可以小心推動，直到魚的表面炸到微黃酥脆

• 11、撈出把魚尾巴向上，魚身下放入做好的胡蘿蔔門，擺盤，這樣即使魚炸的形狀不合意，魚尾也能高高翹起，同時象徵着魚躍龍門

• 12、倒入炒勺的油，留一點底油，放入蒜姜爆香

• 13、再放入蒜蓉醬和1茶匙料酒，炒出紅油

• 14、放入青豌豆和胡蘿蔔丁，加一碗水

• 15、加雞精燒開。鹽我醃魚的時候放了一點，這裏用的是蒜蓉醬，所以就不要再放了

• 16、把香菜隨意扯斷放入，在用澆魚剩餘的澱粉糊勾芡，成爲較厚的芡汁

• 17、把炒好的芡汁均勻地淋到炸好的魚身上即可

小竅門

1.魚身的花刀要儘量切均勻，炸出的花型纔好看。
2.炸魚的油溫要高，這樣才能很快定型。油的量根據所用的魚的大小來放，放到炒勺裏，至少要到魚身寬度的一半高，炸完魚的油放入容器裏，加入1湯勺麪粉沉澱，可以二次利用，不浪費。
3、所做的胡蘿蔔“龍門”可以隨自己的手法刻制，但要記得橫樑寬厚一點，會很結實，做好用開水燙過再用。有了這個“龍門”即使所炸的魚的尾巴不是很翹，擺盤時也會妥妥地。
4、我是用家人喜歡的味道調味，芡汁可以按照自己喜歡的酸辣、糖醋，茄汁……等等口味調製。