清蒸鱸魚的做法 年年有魚（餘）——清蒸鱸魚 清蒸鱸魚怎麼做

“魚是我的最愛，從小就愛吃魚，尤其愛吃媽媽做的酸辣鯽魚，清蒸鱸魚，清蒸鱖魚什麼的。現在有了寶寶，重口味的菜做的不多了，所以清蒸的魚就成了飯桌上的常客。
新鮮鱸魚處理乾淨，添加少量的鹽、料酒、生薑和蔥醃製片刻，上鍋蒸熟，加上適量蒸魚豉油，再用熱油激出香味，魚肉鮮嫩，可口無比！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

清蒸鱸魚的做法步驟

• 1、原料如圖。

• 2、大蔥和生薑洗淨，切成絲。

• 3、鱸魚處理乾淨，我的是菜場處理好的，隨便清洗一下就好。沿着魚骨頭從中間砍開，但是不要斷開來。

• 4、魚身靠近背部的地方兩邊各劃三刀，便於入味。

• 5、盤子裏先鋪上一部分薑絲和蔥絲。

• 6、魚身上均勻的抹上少許鹽，放在薑絲和蔥絲上，魚身上鋪上薑絲和蔥絲，均勻的倒上適量料酒，在盤子裏醃製片刻。

• 7、魚放入蒸鍋中，蒸制8-10分鐘。

• 8、取出蒸好的魚，輕輕撥去魚身上的薑絲和蔥絲，倒掉蒸出的汁水。

• 9、有必要的話輕輕的把魚滑到另一個盤子中，魚身上鋪上新的大蔥絲。

• 10、均勻的在魚身上加適量蒸魚豉油。

• 11、炒鍋上火，加適量油，燒熱。

• 12、油乘熱均勻的澆在魚身上激出香味。

小竅門

1、做清蒸魚一定要買活魚，現買現殺現蒸才最鮮美。
2、蒸魚用大蔥味道最好，小蔥做出來味道很奇怪。
3、魚蒸熟後。事先放的薑絲和蔥絲連同料酒都要倒掉，他們的味道已經蒸進了魚裏，吃口並不好，放新鮮的蔥絲，用油激過後，蔥絲都很香哦。
4、蒸魚的時間要掌握好，太短魚沒熟透，太長魚肉會老，中間砍開的魚蒸氣上來後蒸8分鐘足夠了，如果中間不砍開直接蒸的話要適當延長几分鐘。