乾煸苦瓜的做法 【乾煸苦瓜】 乾煸苦瓜怎麼做

“說起苦瓜這個食材很多人都不喜歡，尤其是小孩子。
記得小時候家裏爲了叫我吃點苦瓜是“煞費苦心”不過很奇怪的是長大了卻能接受苦瓜的味道。細細品嚐別有一番風味。

雖說已立秋，但是秋老虎的威力依舊
燥熱天理吃“苦”的確有好處苦瓜清熱解毒，清暑清熱，尤其適合火大的人和夏天酷熱時食用。
苦瓜如果清炒味道還是比較重的，小帥我地道西安人家裏吃飯口味偏重。以鹹鮮味，酸辣味爲主。
這道乾煸苦瓜就是比較重口味的。與此同時較重的料頭也減輕了苦瓜的苦澀，對我這種口味偏重的人來說，確實爲一道美味。

做法經過我的改良，個人認爲還是值得推薦給大家的。
這次拍照也嘗試下另一種調調。
個人認爲好的照片一定要突出主題。對美食來說能夠最大限度體現出食材的特點，引起看片人的食慾。那麼這個照片就是好的美食照片。
既然是苦瓜，“苦”字當頭那麼我理解的是一定要簡單的畫面，不能花裏胡哨從而突出“苦”這個主題。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

乾煸苦瓜的做法步驟

• 1、準備原料

• 2、苦瓜切成4毫米左右的片（不能太薄，不然沒有口感）；苦瓜微波爐高火3分鐘或者焯水，初步成熟（個人認爲微波爐既快又能減少水分，我的第一選擇）

• 3、放大鍋中，鍋一定要燒熱，大火快速翻炒，直至表面微微焦黃即可（火不能小了，不然表面沒有漂亮的虎皮色裏面水分已經喪失殆盡，還是要保持一些水分）

• 4、熱鍋涼油小火炒香10g豆豉，一小勺花椒粉和幹辣椒段

• 5、這時候下入蔥花和蒜片（不能和辣椒，豆豉一起下，不然蔥花糊了豆豉沒出來香味）

• 6、這是下入青椒絲快速翻炒，沿鍋邊烹入一大勺料酒。（這時候可以看到鍋氣，煙霧繚繞的，所以之前鍋一定要燒的很熱再倒油）

• 7、翻炒到青椒微微變軟後倒入苦瓜，烹入適量生抽提味

• 8、大火翻炒，之後加入鹽和雞精適量，白糖一小勺（可以去除一定的苦味），出鍋撒少許胡椒粉（去苦增香）

小竅門

所有的提示全在步驟裏了。一定要關鍵注意的是火力要旺，大火快炒才能證口感。