菠蘿咕老蝦的做法 - 菠蘿咕老蝦怎麼做

“菠蘿咕老蝦脫胎於菠蘿咕老肉。咕老肉又叫咕嚕肉，是一道廣東的特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以去骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱爲"古老肉"。外國人發音不準，常把"古老肉"叫做"咕嚕肉"，因爲吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種叫法並存。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

菠蘿咕老蝦的做法步驟

• 1、大蝦15個(用活蝦更好吃)，剝去外皮、去掉蝦線。蝦比較大(我切去尾段1/3剁餡了)，留下2/3做蝦球。

• 2、蝦仁背部開刀，不要切透。

• 3、用料酒15克，適量的生薑絲，椒鹽3克，白胡椒粉1g抓勻醃製15分鐘。

• 4、準備適量的三色甜椒切塊，一大塊菠蘿改刀成小塊。

• 5、60克番茄沙司加生抽10g、水100g、玉米澱粉8g攪拌均勻。

• 6、準備蛋清18g，麪粉8克，玉米澱粉8克。

• 7、把醃好的蝦仁用廚房紙吸乾水分後，放入澱粉糊中用手抓勻。

• 8、油六成熱，蝦仁要一個一個的沾上面粉再下鍋炸，防止粘連。沾麪粉外皮會變脆(嫌麻煩可以省略這一步)。炸至表面微有泛黃，撈出。

• 9、油鍋燒熱約七成。快速下入蝦仁復炸，表面金黃撈出。因爲油溫高，要注意別炸的顏色過深或時間過長。

• 10、炒鍋留少許的油，爆香薑絲。

• 11、倒入番茄沙司澱粉糊煮至湯汁粘稠，加入彩椒和菠蘿塊，嚐嚐湯味(有的菠蘿酸些就加點糖，有的菠蘿過甜就加點白醋調節)。

• 12、加入蝦球翻炒均勻出鍋。

• 13、酸甜好吃的菠蘿咕老蝦配上米飯好吃極了。