醬燜帶魚的做法 - 醬燜帶魚怎麼做

“【醬燜帶魚】的醬料可以按照自己的口味喜愛選擇，郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜麪醬，農家醬等等都可以，並且也可以選擇幾種醬料搭配調製成複合醬料。因爲帶魚的肉質較厚，所以提前醃漬入底味的過程不可少。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

醬燜帶魚的做法步驟

• 1、把帶魚收拾乾淨，去掉腹部黑膜。

• 2、將其切段，斜打一字刀。

• 3、放入碗中，加蔥姜、料酒、鹽拌勻，醃漬5分鐘。

• 4、把醃漬好的帶魚表面粘一層面粉。

• 5、熱鍋涼油，放入帶魚煎制。

• 6、一面煎制定型上色，翻面再煎。

• 7、兩面都煎制上色，把帶魚靠邊，放入蔥薑蒜煸炒均勻。

• 8、烹入料酒，加少許生抽，放入豆瓣醬翻炒均勻。

• 9、加水燒開，水要和帶魚一平。

• 10、嘗一嘗味道，加少許鹽、白糖提味，燜制5分鐘。

• 11、燜制湯汁粘稠後，即可關火。

• 12、出鍋裝盤，點綴後即可上桌品味。

小竅門

1、因爲帶魚提前醃漬、生抽、豆瓣醬都有鹹味，所以最後提味要嘗一嘗再放鹽。
2、燜制過程中要翻面一次，便於入味。