美味的醬燜嘎魚

嘎魚外表與鮎魚有些相似，沒怎麼買過魚的我，第一次還真的把嘎魚當鮎魚了呢。嘎魚的肉質是真細嫩、鮮美、而且沒有肌間刺，嘎魚的營養也很高，有補血、健腦提高記憶力的功效，如果家裏有在上學的小孩，買些嘎魚補補是很不錯的，而嘎魚的做法裏最好吃當屬醬燜嘎魚了。

醬燜嘎魚是一道美味的簡單家常菜，下面介紹兩種簡單的做法。

做法一

原料

鮮活嘎魚500克，蔥，香菜，蒜。

調料

橄欖油，豆瓣醬，香其醬，蒜蓉醬，老抽，醬油，香油，紅油，色拉油，糖，雞精

⑴將鮮活嘎魚洗淨，開膛去除雜物。洗淨魚頭朝上擺成扇形備用。

開膛的過程是：將嘎魚中間用剪刀剪開，蔥腮到內臟全部去除。

⑵將豆瓣醬、香其醬和蒜蓉醬擠入碗中，攪拌均勻成醬料備用。

⑶熱鍋中倒入少許橄欖油，油溫6成熱時倒入攪拌好的醬料，翻炒1分鐘放入少許蔥絲炒香，將處理好的鮮嘎魚倒入鍋中(不要改變擺放好的魚的形狀，否則就不好看了)加水稀釋沒過魚身，倒入少許老抽和醬油，1湯勺糖、和少許雞精改大火燉10分鐘後改小火在燉10分鐘。

⑷魚在鍋中燉，這時候把蒜切末，蔥切成末，香菜切成段備用。29分鐘後魚已經熟了，改小火在燉5分鐘收湯，倒入蔥、蒜、香菜末，在燉2分鐘。收魚湯用勺子不停的把鍋中的湯澆在蒜、香菜、蔥末上，讓魚更加入味。湯收的差不多放入2湯勺紅辣椒油，一湯勺色拉油。少許香油收鍋即可。

注意：

①做這道菜主要是燜，燉。切忌不要蓋鍋蓋子，用小火慢慢熬燉，時不時的用勺子撈鍋中的魚湯澆在魚身，讓處於上面的魚也更加入味。

②最後放紅油的目的是爲了提色。不放辣椒。

③出鍋前在淋乳色拉油的目的是爲了菜更加的有光澤。

④魚下鍋儘量保持入過前的造型，一旦魚入鍋就不要再翻動魚了，魚很嫩，容易把造型弄壞，更主要的是會弄碎魚身。口感不影響只是影響造型而已。

⑤做魚的醬料一定要三種醬摻雜在一起，只是一種醬料做出來的味道單一，不好吃。

做法二

主料

嘎魚3條

輔料

蔥段適量、薑絲適量、蒜片適量、豆瓣醬適量、蒸魚豉油適量、蠔油適量醬、油適量、香菜適量

醬燜嘎魚的做法步驟

1.將嘎魚去鰓去內臟，沖洗乾淨備用。

2.蔥切段、姜切絲、蒜切片。

3.用到的調料準備好。

4.鍋內注油燒熱，放蔥薑蒜爆香。

5.放入兩匙豆瓣醬炒出香味。

6.注入適量清湯。

7.放入醬油、蒸魚豉油、蠔油攪拌均勻。

8.將嘎魚放進去大火燒開後，轉中小火慢燉。

9.大約二十分鐘左右，湯汁逐漸收濃，撒上香菜即可關火。

做魚最麻煩的事一個是魚鱗，一個是魚刺，而嘎魚沒有魚鱗，魚刺也很少，簡直是甚合愛吃魚的朋友心意。醬燜嘎魚做出來的嘎魚最是好吃，而且簡單易學。脾胃虛弱的朋友適合吃嘎魚，家中有小孩的朋友也很適合吃哦，心動的小夥伴快去買條嘎魚試試看吧。