川味水煮牛肉的做法 - 川味水煮牛肉怎麼做

“牛肉富含豐富的微量元素鐵”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

川味水煮牛肉的做法步驟

• 1、準備好佐料，姜蒜小辣椒切碎，準備大半個蒜直接拍碎，一塊老薑拍碎，注意一定要拍碎姜蒜纔會更出味

• 2、牛肉切成薄片，有一個好方法可以切很薄的肉片，新鮮牛肉買回來的洗過後放冰箱冷藏室，待牛肉凍到半凍狀態即可，我這個因爲買回來牛肉直接放冰箱冷藏好幾天，要吃的時候拿出來放冷水解凍的，到半解凍狀態即可切片。將切好的牛肉倒掉多餘血水，然後倒兩勺香米酒和一小勺白糖醃製五分鐘，再倒入適量的食用油，適量的玉米澱粉，三分之一袋水煮魚調料，幹辣椒粉適量，切碎的姜蒜，適量的青花椒，最後打入一個雞蛋蛋白，用手抓勻醃製牛肉

• 3、抓勻醃好的牛肉放冰箱冷藏，然後將油倒入鍋中，加入適量的花椒，最小火熬五分鐘，然後加兩勺郫縣豆瓣醬，幹辣椒段，小火熬五分鐘，再加入拍碎的姜蒜，小火五分鐘，再轉入中火四分鐘，待聞出香味，加入水煮魚調料半袋，中火繼續三分鐘，再轉入大火，放入蔥白段，一定要時時翻炒鍋裏的東西

• 4、加入適量的開水，熬製二十五分鐘。開水和油的比例一般爲二比一

• 5、二十五分鐘爲中火煮，二十五分鐘之後開大火，待湯底完全沸騰，倒入事先醃製好的牛肉，記住，牛肉下鍋前要用手抓散所有的牛肉，慢慢下鍋，這樣牛肉煮出來更好吃。

• 6、在熬製鍋底的同時可以先將豆芽和生菜綽水出來，放盆裏裝好，後面備用

• 7、下鍋後，牛肉顏色一變即可出鍋，裝入事先準備的盆裏

• 8、然後將鍋洗乾淨，鍋裏倒入適量的油，同時將切碎的姜蒜小米辣，蔥綠部分，幹辣椒粉和青花椒灑在已出鍋的牛肉上，待油燒熱，澆在上面，哧溜一聲，香味出來了

• 9、最後一步，撒上切好的香菜，即可上桌享用美味的麻辣水煮魚

小竅門

醃製牛肉加人雞蛋清肉質會更嫩，加入白糖提鮮，最重要的是醃牛肉的時候一定要加入適量的食用油，這樣煮出來的牛肉吃起來更嫩滑。還有一定要開水下鍋，冷水出來的湯不會那麼香濃。