川辣水煮兔的做法 - 川辣水煮兔怎麼做

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

川辣水煮兔的做法步驟

• 1、兔肉切丁，洗淨血水瀝乾。加鹽、白胡椒粉、蛋清、料酒、水澱粉拌勻後蓋上保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘以上

• 2、大蒜、花椒略拍，幹辣椒撕成段，泡椒切碎，豆芽洗淨備用

• 3、熱鍋起油，下大蒜、花椒、泡椒、一半的幹辣椒和小米辣炒香後加豆瓣醬炒出紅油。加500ml開水（有高湯更好），大火燒開，加鹽、生抽、老抽、醋、白砂糖調味，轉中火加入豆芽燙熟後鋪在碗底備用再將兔丁下入鍋中煮熟（兔丁下鍋後不要隨意攪拌，不然澱粉都攪到湯裏去了會影響口感）

• 4、兔肉煮好後盛出，撒上蔥花、香菜和剩下一半的小米辣和幹辣椒，再淋上一層滾油即可