水煮牛肉 - 在家教你做超級好吃的水煮牛肉

水煮牛肉是我國十大菜系之一的川菜中的傳統名菜，川菜水煮牛肉的烹飪技巧以煮菜爲主，口味屬於香辣口味。此菜是由四川名廚範吉安創制，經過不斷創新，成爲一道四川風味名菜。《中國菜譜》於1981年將水煮牛肉收錄。因爲是將牛肉放入肉湯中一起煮熟製成，所以稱爲水煮牛肉。下面就教教大家怎麼做。

一、如何做水煮牛肉

既然是川菜，那就肯定少不了辣椒。我們準備食材的時候首先要準備的就是牛肉和幹辣椒，其次是豆芽、鴨血、肉湯、萵筍、花菜、白菜、油豆腐、金針菇等配菜;還需要準備蒜泥、蔥、鹽、醬油、花椒、味精、熱油、胡椒粉等調料。

做法步驟如下：

第一步，將牛肉切成薄片，加入料酒、胡椒粉、耗油等一起攪拌入味。

第二步，將輔料蔥薑蒜、幹辣椒切好備用。

第三步，將事先準備好的青菜或者花菜或者金針菇在開水中燙熟備用。

第四步，起鍋將油燒熱放入花椒、幹辣椒、蔥薑蒜爆香，炒出紅油。

第五步，向鍋中加入兩大碗水，煮沸後將牛肉一片一片的放入，大火煮至牛肉變色後關火。

第六步，將牛肉撈出放入碗中，將燙好的青菜擺好在最上面，使整盤菜富有生機，更加有食慾。根據個人喜好還可以加入其他的配菜也許更美味。

二、水煮牛肉的知識

相傳在北宋的時候，水煮牛肉就已經有了雛形。當時的四川當地有役牛淘汰，運鹽工將牛宰殺，將牛切片放入花椒和熱油中煮熟，發現味道極其鮮美香嫩，於是這種吃法就此開始了。得以廣泛流傳，稱爲四川名菜。這道菜香味濃烈，肉質鮮美，同時具有川菜火鍋的麻、辣、燙的風味。發展到現在，不僅僅是花椒和牛肉了。加入了許多的調味品和配菜後它又上升了一個層次。

牛肉切成薄片，盛在碗裏，加精鹽、醬油、溼澱粉拌勻。油鍋中放豆瓣醬、幹辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥花、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這道菜吃起來麻辣，還有火鍋味，所以就叫水煮肉片。

講了這麼多，相信大家應該都學會怎麼做水煮牛肉了。如果還有疑問的話，你們可以隨時提出來。它的做法其實多種多樣，不同的食材可以有不同的做法，當然味道也會有很大的不同。總之，水煮牛肉發展到今天這樣，衍生出多種流派，也可以說是一種傳承和發揚，希望你們都可以學會，並且傳承下去。如果有機會的話，小編會講一講水煮肉片的做法，很高興向大家分享水煮牛肉的做法。