蝦仁扒茄條的做法 - 蝦仁扒茄條怎麼做

““扒”定義：是指將加工造性的原料以原形放入鍋中，加入適量湯水和調料，用中小火加熱，待原料熟投入味後勾芡，用大翻勺的技巧盛入盤內，菜形不散不亂，保持原有美觀形狀的烹調方法。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 扒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蝦仁扒茄條的做法步驟

• 1、蝦仁上漿備用

• 2、選一碗放入適量甜麪醬加入少許醬油備用

• 3、茄子洗淨不要去皮切成長條即可

• 4、鍋內放油，待熱後下入切好茄條，輕輕翻動，以煸出茄子中的水分，至色澤金黃，七八成熟時取出。

• 5、鍋留少許油，待油熱後加蝦仁煸炒。

• 6、變白後加入調好的醬汁，再加入少量的水。

• 7、見鍋內湯汁燒開後，加入煸過的茄條翻炒一分鐘左右。改小火收汁，兩三分鐘即可關火裝盤。

小竅門

煸茄條目的是減少茄子中的水分，使茄子更容易入味更好吃。此菜不用再加鹽，因爲甜麪醬和醬油已經夠鹹了。應多翻動，以防幹鍋變糊。