鹹菜筍乾豬肉煲的做法 - 鹹菜筍乾豬肉煲怎麼做

“悶熱的天氣吃啥都沒胃口，這一鍋獨具客家特色的鹹菜筍乾豬肉煲，簡直是炎炎夏日的下飯神器，鹹鮮的鹹菜和脆爽的筍乾簡直是神仙搭配，老公每次都能多幹半碗米飯。大家動手做起來吧……🍚🤪”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煲 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鹹菜筍乾豬肉煲的做法步驟

• 1、準備食材：豬腿肉一塊，筍乾提前2個小時用開水泡開，鹹菜也提前2個小時用清水先多衝洗幾次在用清水浸泡掉多餘的鹽分。

• 2、切配好食材：豬肉切塊，筍乾切長段，鹹菜的莖和葉切好分開放，薑片蒜粒拍碎備用。

• 3、砂鍋中小火🔥熱鍋少許冷油。

• 4、油溫五成熱加入蒜粒薑片慢慢炒香。

• 5、待薑片蒜頭微焦時下入肉片。

• 6、依然中小火🔥反覆翻炒肉片，防止粘鍋爆油誤傷自己🤪

• 7、炒至肉片微焦或至少要沒水氣時沿鍋邊淋入料酒或米酒，這一步主要是用酒精激發出肉的香味和起到去腥的作用。

• 8、翻炒片刻後再依次加入適量老抽、生抽、蠔油。

• 9、放完蠔油後翻炒要快動作要快不然容易糊鍋。

• 10、再加入鹹菜莖塊先翻炒。

• 11、一定要慢慢把鹹菜裏的水份炒出來，這樣後面才能把鹹菜的鹹香煲出來。

• 12、待鹹菜莖微幹後下入鹹菜葉翻炒。

• 13、最後把鹹菜葉的大部水氣翻炒完。

• 14、下入筍乾。

• 15、翻炒均勻。

• 16、加入沸水。

• 17、大火🔥煮沸後開始調味，加入適量的雞粉提鮮（可不放）。

• 18、這裏是重點一定要先嚐一口鹹淡再決定要不要放鹽🤪，因爲鹹菜本來就齁鹹，雖然已經泡掉大部分鹽份但是還是會比較鹹，還有前面放的生抽蠔油那些也是鹹的。

• 19、再轉小小火🔥蓋蓋煲十分鐘左右。

• 20、時間到了開蓋開大🔥煮大沸。

• 21、然後快速關火🔥蓋蓋收汁五分鐘（這時砂鍋餘溫較高可以讓汁多收些）。

• 22、最後開蓋，鹹鮮下飯的鹹菜筍乾豬肉煲就完成啦✅。

小竅門

豬肉儘量用肥點的，鹹菜吃油，而且鹹菜配肥油才更香……
還有砂鍋記得選耐高溫耐爆炒的不然費鍋🤪