白灼油菜的做法 - 白灼油菜怎麼做

““白灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，別看字面上很簡單，但您若以爲白灼就是用開水煮一下撈出，那就錯了。如果主料是青菜要在滾水內加少許油，以猛火處理，出鍋的菜就會油潤青綠了。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 焯 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

白灼油菜的做法步驟

• 1、主料：油菜

• 2、把油菜頂刀切成四瓣、用淡鹽水浸泡10分鐘

• 3、浸泡洗淨後瀝淨水分

• 4、鍋燒開水，加適量鹽、少許油

• 5、放入油菜，旺火汆燙

• 6、燙至油菜塌秧發蔫

• 7、撈出，瀝淨水分裝盤

• 8、熬汁：熱油炒香蔥花，加適量蠔油、水燒開。

• 9、淋入水澱粉勾薄芡，小火熬製芡汁糊化，即可關火

• 10、把熬好的湯汁澆入盤中，即可上桌品味。

小竅門

1、開水中加鹽即可以入底味，又增加脆嫩口感，油可以使菜葉亮綠。
2、因爲汆燙油菜時已經加鹽了，所以湯汁不宜過鹹。