釀木耳的做法 【廣東】釀木耳 釀木耳怎麼做

“其實這道菜來源於廣東菜品釀香菇！我今天是換成了釀木耳，趁着特價買了點單片無根的小碗耳，泡發好後，發現外形看着象一個個小碗，盛裝着滿滿的食物，有着盆滿鉢滿的寓意，感覺用來做年菜不錯！用蝦仁自制了點蝦膠釀在裏面，再配了點菜心，葷素搭配，口感豐富！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

釀木耳的做法步驟

• 1、蝦仁處理乾淨後用刀背壓成泥狀

• 2、再剁剁勻後放入碗中加入料酒、鹽和白胡椒粉

• 3、拌均勻後，再攪上勁成蝦膠備用

• 4、小菜心洗淨

• 5、放入開水中綽熟，加點鹽和油

• 6、撈出瀝乾水分後襬盤

• 7、單片無根小碗耳用水提前浸泡好

• 8、取一片小碗耳裏面粘上一層薄薄的澱粉

• 9、把蝦膠釀在裏面

• 10、這是釀好的

• 11、鍋中加少許油加熱，把蝦膠面朝下煎熟

• 12、加點料酒、六月鮮醬油和蠔油

• 13、加點砂糖翻炒均勻後淋上香油拌勻

• 14、把木耳釀蝦膠放在菜心上，再淋上鍋中剩下的汁水即可

• 15、成品圖

小竅門

在小碗耳裏粘澱粉是爲了能把蝦膠粘住不易掉落，有附着力的作用