姜爆烏骨雞的做法 - 姜爆烏骨雞怎麼做
來源:飄香吧 1.16W
“就快過年了,UU們家裏餐桌上都會有些什麼菜呀。今天給大家介紹一道姜爆烏骨雞,幹香鹹酥,很好吃喲。烏骨雞一般都是用來煲湯,沒想到炒了吃也很好吃的。沒有烏骨雞,用普通雞也行,但是要嫩一點的雞,土雞之類需要長時間燉煮的不太適合。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
姜爆烏骨雞的做法步驟
1、烏骨雞剁成小塊,泡去血水,加1小勺鹽。
2、2湯匙酒釀。抓勻,醃半小時。
3、姜切片。青蒜切斜段,蒜白和蒜葉分開。紅泡椒切條。
4、鍋燒熱,倒入比平常炒菜稍微多一些的油。
5、下薑片和蒜白爆香。
6、倒入雞塊翻炒(注意水不要),炒至雞肉有點焦。
7、倒入半碗熱水,2湯匙醬油,翻炒拌勻,煮開後轉小火燜10分鐘左右。中間要注意翻炒一下,防止燒乾水糊鍋。
8、倒入紅椒和蒜葉翻炒至斷生,嘗下鹹淡,根據自己口味添加鹽或醬油。翻炒拌勻就好了。
小竅門
1、雞肉前面醃製一下,容易入味。酒釀是自己家做的,做菜時放點增鮮去腥。沒有就用料酒。
2、青蒜和紅泡椒是爲了配色的,過年有點紅紅綠綠的喜慶一點。
3、油要比平常炒菜稍微多一點,前面一定要把雞肉的水分炒幹,炒至有點焦,這樣才香。燒肉類菜餚時,中間加水一定要加熱水。這道菜不要多了水,夠把雞肉燜熟就行。這道菜的特點就是幹香鹹酥。