水煮魚的做法 年年有餘：水煮魚 水煮魚怎麼做

“團圓的日子裏，桌上擺這麼一盆麻辣鮮香極其誘惑的水煮魚，滿目的辣椒紅亮養眼。“魚”跟“餘”字音相同，有年年有餘之寓意，家中糧食、財富有剩餘，紅紅火火、家財興旺。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

水煮魚的做法步驟

• 1、材料：草魚、黃豆芽調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

• 2、將草魚去腮、內臟處理乾淨。

• 3、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

• 4、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

• 5、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

• 6、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

• 7、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

• 8、黃豆芽掐根部，洗淨備用。

• 9、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

• 10、鋪在裝水煮魚的容器底部。

• 11、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

• 12、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

• 13、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

• 14、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

• 15、加入適量熱水，沒過魚即可。

• 16、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

• 17、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

• 18、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

• 19、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。