水煮魚片的做法 鮮嫩爽辣 - 水煮魚片 水煮魚片怎麼做

“爽辣鮮嫩的水煮魚片。用新鮮肥美的草魚片成魚片，以黃豆芽、萵苣葉過魚湯打底，魚片過魚湯燙過後大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末，幹辣椒。澆三勺滾油，撒上小蔥和香菜末。便成就了這碗水煮魚片。”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

水煮魚片的做法步驟

• 1、材料備齊。草魚去鱗去內臟洗淨。

• 2、萵苣葉洗淨切段。

• 3、草魚去頭去尾剔骨，留兩片魚肉斜切成魚片。

• 4、魚片加鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉、少許料酒。

• 5、魚片抓拌均勻後，醃製15分鐘。

• 6、鍋中入油入薑片，魚頭魚尾魚骨斬塊下鍋煸炒一下去腥味。

• 7、加水沒過魚骨，加鹽大火燒開，中火煮十五分鐘左右，熬成魚湯。

• 8、大蔥切段後，和黃豆芽、萵苣葉過魚湯焯燙。

• 9、焯燙後放入碗底墊底。並加入兩勺魚湯。同時，將醃好的魚片過魚湯焯燙後均勻的鋪在萵苣葉之上。

• 10、在魚片上均勻的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、幹辣椒段，大蒜末。

• 11、澆入三勺滾油。

• 12、撒上香菜碎和小蔥末即可。

小竅門

魚片不要燙久，以免喪失鮮嫩的口感。